青菜香菇包的做法

    在有馅料的包子与馒头中选择我一般会选择馒头， 只有一种包子除外， 那就是香菇青菜馅的包子。清爽的香菇青菜馅料的包子，清爽鲜香，百吃不厌， 是我心中的NO。1的包子。
    这是款经典的素馅包子，只需两样简单的原料：上海青和香菇，但搭配起来却鲜美无比，感觉的到青菜的甘甜味道又可尝到蘑菇的鲜嫩滋味，味道清香，口感诱人。
    而为了更健康， 我选用了全麦粉和普通面粉的搭配，比起全部用精加工的面粉没有增白剂，营养成分也得到了最大的保留， 吃起来也更健康。现在的气温很适合发面做面食， 和面、做馅、包包子， 整个过程一个小时， 真的很快就能吃到口里， 看着有点心动了，心动不如行动，也为家人蒸上一笼吧。。。

    主料

    普通面粉160克  全麦面粉50克  上海青5颗  香菇5-8颗

    辅料

    发酵粉1小勺  橄榄油适量  胡椒粉1小勺  盐适量

    青菜香菇包的做法

    1.普通面粉和全麦面粉按照2:1比例混合， 发酵粉拌入三十度左右的温度的水化开倒入；

    2. 将它们和成光滑的面团，加盖后放在温暖的地方发酵；

    3.面图发酵至原来的近两倍大， 手指按下去不反弹就好了；

    4. 在撒了薄粉的案板再揉一下将里面气排出， 将它们分割成大小一致的面团；

    5.  将上海青放入加了少许盐和几滴油的开水中焯烫一下；

    6.  变色后马上捞出过凉，切成碎末；

    7.  挤去青菜碎中大部分的水分，再与香菇丁混合；

    8. 加入适量的盐、胡椒粉和橄榄油调味后备用

    9. 将面团擀成大圆片， 包入青菜香菇馅料；

    10.一边向里折一边转，最后将收口捏紧；

    11. 包好的青菜包子放在刷了油的蒸屉上加盖饧上十分钟；

    12.再冷水上锅蒸，蒸上八-十分钟，最后焖上一--两分钟后再揭开盖拿出；

    13.盛入盘中。

    烹饪技巧

     1、一般青菜选用上海青， 焯烫青菜时加入点油和盐，不要烫的太长， 变色后马上捞出立即过冷水 ；2. 蒸包子时间不宜过长， 时间太久青菜颜色容易发黄影响口感 ；3在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布。