蔓越莓戚风蛋糕的做法

　　喜欢烘焙，却又拒绝高热量，也不喜欢甜腻，所以我一直在探索低油低糖的烘焙，这款蛋糕我把油和糖都控制到了极限，做了好几次了，都很成功，低油低糖的蛋糕，吃了还想吃，加了蔓越莓，正好掩盖了鸡蛋的腥味，我家那位对烘焙非常挑剔的主这次对于这款蛋糕也大加赞赏。由于糖量非常少，我采用的是冷冻了的鸡蛋，稳定性好些，用的中空戚风蛋糕模具，受热均匀，普通的蛋糕模具我没尝试过，不建议使用细而高的模具来烤。

　　喜欢低油低糖的亲们可以来尝试这款蛋糕哟，一起来动手吧

　　蔓越莓戚风蛋糕

　　原材料：

　　主料：鸡蛋三个、低筋面粉70克、牛奶50克、白砂糖35克

　　配料：玉米油15克、蔓越莓干15克、柠檬汁几滴

　　蔓越莓戚风蛋糕的做法

　　1.蔓越莓干切成碎末待用

　　2.鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加入牛奶、玉米油拌匀

　　3.筛入低筋面粉

　　4.加入蔓越莓干，用刮刀上下翻拌均匀，不要过分搅拌，以免起筋

　　5.蛋清里加入几滴柠檬汁，加入白砂糖

　　6.先低速、再高速，打到湿性发泡后转中速，一鼓作气将蛋清打至硬性发泡，检查是否硬性发泡，就是提起打蛋器，能拉出直挺短小的尖角

　　7.先用少许打发的蛋白加入到蛋黄糊里，将蛋黄糊充分稀释拌匀

　　8.分次加入打发好的蛋白，上下翻拌均匀，千万不要转圈拌以免消泡

　　9.倒入中空戚风蛋糕模具中，震动几下，去掉大泡

　　10.放入预热的烤箱中下层，上下火，150度，75分钟

　　11.出炉后立即倒扣在烤架上让其冷却，大约1个小时

　　小贴士：

　　1.由于糖的用量非常少，所以最好用冷冻后的鸡蛋，稳定性好些;

　　2.蛋白一定要打到硬性发泡，打到湿性发泡后用中速一鼓作气打好;

　　3.蛋白和蛋黄糊拌的时候先用一点蛋白将蛋黄糊稀释拌匀，这一步很重要，这一步充分拌匀后，后面加入打发好的蛋白拌起来就非常容易，也很快，反复拌会消泡，所以要快捷拌好，上下翻拌、切拌，不要转圈拌。

　　做菜网网站小提示

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　　鸡蛋的营养价值

　　鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜