三虾面的做法

　　这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只要一个多月!每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头!一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜!周末在家就自己动手试做了尝鲜!今天做菜网就为大家带来三虾面的家常做法。

　　三虾面用料工具

　　主料： 河虾 (350g) 面条 (200g) 砂糖 (2小勺) 生抽 (100g) 料酒 (2大勺) 蛋清 (半个) 高汤 (1碗) 猪油 (2大勺)

　　调料： 姜片 (适量) 葱 (适量) 盐 (适量) 生粉 (适量)

　　厨具： 煮锅、炒锅

　　三虾面的做法:

　　1.买的新鲜河虾，有雄有雌的

　　2.把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽

　　3.把冲下的虾籽收集到小碗里

　　4.把虾用手掐或者剥出虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起

　　5.把雌虾虾壳放入锅里煮熟

　　6.把虾头里的虾脑剥出来

　　7.锅里加入生抽和姜葱末

　　8.煮开后加入虾籽

　　9.加点料酒和砂糖煮开

　　10.这个就是虾籽酱油

　　11.锅里放入猪油

　　12.虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁

　　13.翻炒变色盛出备用

　　14.再起油锅倒入姜末葱末爆香

　　15.放入虾脑炒加点盐和料酒

　　16.加入适量清水煮

　　17.煮开后加入炒过的虾仁

　　18.加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头

　　19.取一汤碗加入适量猪油

　　20.加入虾籽酱油

　　21.加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤

　　22.另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出

　　23.把面条放入调好的汤碗里

　　24.加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可

　　小窍门：

　　这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味!

　　以上就是做菜网为大家带来三虾面的家常做法，如果想看更多关于三虾面的做菜大全家常菜做法，请关注做菜网。