水煎包的做法

水煎包属于豫菜菜系，起源于开封，有500多年的历史了。而今以渮泽的水煎包最为著名，外脆里嫩，十里飘香。

　　 水煎包用料工具

主料： 面粉 (400克) 杂粮面 (100克) 猪肉片 (300克) 茴香 (1000克) 酵母粉 (2克)
调料： 盐 (9克) 酱油 (1汤勺) 鸡精 (少许) 植物油 (10克) 香油 (少许) 胡椒粉 (少许)
厨具： 平底锅

　　 水煎包的做法:

  1.面粉内加入温水沏开的酵母粉，先和成絮状面，一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的，可以直接用白面。   2.肉片（在店里切好的），加1汤勺酱油，1克盐，少许胡椒粉、鸡精，拌匀待用。   3.茴香择洗干净，控水。   4.切末（图上这样还是有些长，切工好的可以切的更细），与肉片混合，加入8克盐，10克植物油，少许鸡精、香油，调拌均匀。   5.面团发酵到2－3倍大小，戳个洞，不回缩、不塌陷.   6.揪成均匀的小面剂子，压成中间厚，边缘薄的面皮儿，这里需要注意的是，发面的面皮儿不要压的太薄，不然涨发不好，容易被烫成死面的。   7.夹入适量的馅，姆指和食指配合，把面皮儿的边缘捏成褶。   8.大包子，一般在18个褶左右，小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。   9.包好的包子，直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火，烙一小会儿，至底上微黄。   10.加入半碗开水，大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干，里面有卡卡响声，按一下包子表皮，回弹很好，就是熟，如果按下去一个坑，就是还欠，再接着烙。   11.底上的饹馇烙成哪种色泽的黄，根据自己的喜好啦。

　　 小窍门：

1，盐的多少，根据自己平时的口味。 2，鏊子里的水干后，一定再烙一会儿，才会有黄饹馇。 3，具体时间还要根据包子的大小，和所用的锅具情况来调整。