四川泡菜

　　用料

　　白萝卜500克

　　辣椒100克

　　姜100克

　　大料50克

　　盐50克

　　冰糖50克

　　蒜50克

　　四川泡菜的做法步骤

　　1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）

　　2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

　　3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）

　　4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）

　　5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了

　　小贴士

　　1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.

　　2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。

　　3.坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。

　　4.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。