全麦老式面包的做法

    喜欢老式面包的嚼劲，添加全麦制作，更加健康，好吃的面包做起来吧！

~by@机器烧爱铜锣喵

    主料

    中种：高筋面粉230克  全麦粉70克  细砂糖25克  酵母6克  水±225克

    辅料

    主面团：高筋面粉270克  全麦粉30克  细砂糖95克  盐10克  奶粉25克  全蛋80克  水±50克  黄油72克

    全麦老式面包的做法

    1.将中种材料混合成团即可，室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。

    2.将中种材料混合成团即可，室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。

    3.中种撕小块，加入除黄油以外的材料混合揉面25分钟。

    4.至面团光滑后加入软化室温的黄油，继续揉面20分钟。

    5.面团至扩展阶段即可。

    6.将面团整圆盖保鲜膜，室温发酵1小时。

    7.发酵好的面团排气揉匀，均分成6等份后盖保鲜膜松弛20分钟。

    8.将面团搓成长条，

    9.对折后将面条尾端扭转几圈收紧。

    10.将收口塞入左手的交叉处后，再塞入面团中间的孔洞中，捏紧即可。

    11.面团整形好之后放入模具。

    12.将模具放入烤箱中（不插电），放入一盆热水后进行二次发酵大约1小时。

    13.发酵约至模具的9分满即可。

    14.COUSS CO-6001烤箱，上下火180度预热10 分钟后模具放入烤网下层，烘烤30分钟，如上色过早要及时加盖锡纸。烘烤结束之后马上脱模至晾网，刷一层融化黄油，晾凉后密封保存即可。

    烹饪技巧

    1、 参考份量，适用于35*25cm的长方深烤盘或两份8寸深方烤盘。 2、 发酵好的中种面团应该是稍稍回落，也就是过度发酵的，也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用。 3、 面团二次发酵时没有开启烤箱，现在天气还是有点凉，40分钟左右换过一次热水，发酵约1小时。也可直接开启烤箱，用发酵档发酵，会缩短发酵时间。 4、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。