奶香芋头蛋黄酥的做法

    不管馅料味道如何，酥渣渣的表皮已获得众人的认可，快来征服你的味蕾。 【分量】配方的成品是22个75g左右的饼。 【配方中的水】以前的总听人说奶香奶香，曾经坚持将配方中水油皮部分的清水改成牛奶、淡奶油或椰浆，想着这样必然味道更好，经过几次的尝试才发现，只有用最单纯的清水才能保持最久、效果最好的酥性，而且酥皮本身就不该味道太大，会和馅料冲突，甚至掩盖了馅料的重点。 【配方中的猪油】同样的配方，曾经用植物油和黄油尝试过。特别是在做起酥的有色酥饼时，植物油没有黄油、猪油搭配的酥皮颜色那么鲜艳和有光泽，黄油本身也会让酥皮偏黄色，当然黄油的味道和酥皮效果也是很好的，但是作为中式的甜点，个人还是坚持和喜欢猪油搭配做出的酥小饼。

    奶香芋头蛋黄酥用料工具

    主料：中筋面粉(220克)清水(80克)猪油（水油皮）(80克)白砂糖(30克)低筋面粉(200克)猪油（酥油皮）(100克)辅料 芋头(500克) 白砂糖(120克) 植物油(100克) 奶粉(40克)咸蛋黄(11个)鸡蛋（刷表面）(1个)椰蓉或黑芝麻(适量)
    厨具： 电烤箱分类烘焙奶香烤数小时普通难度

    奶香芋头蛋黄酥的做法:

    

    1.芋头切小块，用微波炉或压力锅压至筷子可以轻松插过，用勺子碾碎。

    

    2.用料理机或像我一样，用面粉筛过筛，分8-9次，每次加适量的水，让过筛后的芋头成细腻沙状。

    

    3.不粘锅开火，先倒入50g的油，120g糖和40g奶粉，微热起泡倒入芋头翻炒至干，倒入剩下的50g油，翻炒至油吸干，铲起用通风盖子放回常温使用。

    

    4.制作水油皮：220g中筋面粉，30g白砂糖，80g水和80g猪油（凝固），混合铲成不沾手面团后，继续揉捏15分钟，保鲜膜密封躺发1小时。

    

    5.20分钟后制作酥油皮：200g低筋面粉，100g猪油（凝固），混合成不沾手面团，保鲜膜密封躺发30分钟。

    

    6.咸蛋黄表面沾白酒，烤盘垫锡纸，入烤箱中层150度10分钟，放冷后对半切开，备用。

    

    7.躺发好的水油皮、酥油皮平均分割22份（约水油皮18g一个，酥油皮15g一个），盖好躺20分钟。

    

    8.将水油皮擀扁，像包子包馅料一样，包入酥油皮，再次改好躺20分钟。

    

    9.每个酥皮如图一样，擀长，从上往下卷起

    

    10.最后一次，盖好躺20分钟

    

    11.将放冷的芋头馅，分为每30g一个，压扁包入半个蛋黄（如果要包入整颗蛋黄，芋头分量减少5-10g）

    

    12.静置完毕的酥皮，在重复一次步骤10的操作。然后如图一样，想做刷蛋液的皮就选择左边的整形方法，做漩涡状的就选择右边的整形方法；压扁，轻轻擀成圆皮即可。

    

    13.造型确定好，包入馅料，直接用手将四周往中奖裹起，将馅料完全包入就好，最后在收口处刷上一层蛋白液

    

    14.准备装饰用的椰蓉（或芝麻），纯蛋黄、蛋白液（一颗鸡蛋左右），此时烤箱上下火预热180度

    

    15.在要刷蛋液造型的蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液（刷两次），如烤箱转20分钟

    

    16.取出，在刷了蛋黄液的表皮再刷一次蛋黄液，再撒上椰蓉，如烤箱再烤10分钟

    

    17.成品

    

    18.这是表面装饰黑芝麻款的

    

    19.看看里面

    

    20.阳光下的酥饼，是温暖的

    小窍门：

    漩涡状的酥饼造型建议制作彩色皮的时候使用哈，白色的效果没这么好。 糖和油看起来很多，做出的成品能保证湿润和甜度，吃的时候不会感觉油腻，大家可以先按这配方试试看，再根据自己的口味调整。