穷人版布里欧修的做法

    还是穷人的日子最省心。“穷人版布里欧修的面团特别适合制作原味土司或三明治面包，因为它是迄今为止最容易处理的版本。这款面包仍然属于浓郁型面包，黄油占面粉的比例超过了20%，但是和那些脂肪含量更高的面包相比，它缺少了入口即化的黄油的质感。”从富人到穷人，黄油的用量大幅削减，不过鸡蛋的用量似乎并没有太大的变化。100来克的面粉，基本上都用去1个左右的鸡蛋。如此看来，穷人版布里欧修中更多的是鸡蛋的味道，而富人们则品尝的是黄油的浓香。穷人没有冰箱，所以揉好的面团也不用在冰箱冷藏一夜，而可以直接室温发酵。发酵的时间当然与气温相关。继续钻洞整形法，感觉这个方法做起来比较省事方便。不过，还是有一些意想不到的状况发生。面团膨胀后，大头都歪向了一边。烘烤成金黄之后，叫人想起罗汉堂的各式罗汉，而脱得模来，却忍不住想喊道——小鸡快跑！

    穷人版布里欧修用料工具

    主料：高筋粉(104克)鸡蛋(46克)砂糖(7克)盐(2克)黄油(28克)辅料高筋粉(16克)干酵母(1/2小勺)温热的牛奶(28克)
    厨具： 面包机、电烤箱分类烘焙奶香烘焙数小时简单难度

    穷人版布里欧修的做法:

    

    1.海绵酵头：高筋粉16克，干酵母1/2小勺，温热的牛奶28克

    

    2.酵头用面粉与干酵母倒入碗中，混合均匀

    

    3.倒入牛奶

    

    4.搅拌成光滑面糊

    

    5.盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀

    

    6.主面团：鸡蛋46克，高筋粉104克，砂糖7克，盐2克，黄油28克

    

    7.将鸡蛋加入海绵酵头中

    

    8.搅拌均匀

    

    9.将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀

    

    10.倒入酵头混合物

    

    11.放入面包机，启动和面程序

    

    12.搅拌成均匀面团，放置5分钟

    

    13.启动和面程序，分4次加入黄油搅拌

    

    14.成为光滑柔软的面团

    

    15.取出，放入大碗，盖上保鲜膜，进行基础发酵

    

    16.面团长大

    

    17.分割成6等分 ，滚圆

    

    18.搓成一端粗一端细的条状

    

    19.在粗端戳洞

    

    20.将细的一端从下面钻入洞中

    

    21.整理成球形

    

    22.放入模具中，摆入烤盘，进行最后发酵

    

    23.面团长大，在表面刷蛋液，继续醒发15-30分钟

    

    24.放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15-20分钟

    

    25.表面成金棕色，出炉

    

    26.脱模晾凉

    小窍门：

    发酵时间需根据气温实际情况而定。若使用非不粘模，需在内壁抹油防粘，以便于脱模。烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。