中产阶级布里欧修的做法
来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2015-12-01 13:55:00
家道中落,从富到流油的土豪金富人版布里欧修到中产阶级布里欧修,资产缩水一半。这个布里欧修,黄油与面粉的比例大约为50%,与早先做过的面包详书中的布里欧修差不多。这个比例还算能够接受。将原方除以四,50多克黄油,做成6个小布里欧修,平均每个含油≤10克。“这款面团可以制作很多种面包,非常适合肉桂面包卷或黏面包卷、软的块状面包和布里欧修挞。”其实,若是把高筋粉换成低筋粉,增加糖的用量,再适当加点泡打粉小苏打之类的膨松剂,这样的油面比例也可以做成口感不错的马芬和饼干。用了另一种整形方式,大头戳洞小头钻。这样做起来似乎更容易一点。整形后的样子看起来有点憨憨的。而涨发之后,肩颈的界限变得模糊了,烘烤之后,更是变成了锥形的帽子,而不是圆圆的和尚头。这可以算是高筋粉发酵版的马芬么?
布里欧修用料工具
主料:鸡蛋(58克)高筋粉(97克)砂糖(7克)盐(2克)黄油(56克)辅料高筋粉(16克)干酵母(1/2小勺)温热的牛奶(28克)
厨具: 面包机、电烤箱分类烘焙奶香烘焙数小时普通难度
布里欧修的做法:
1.海绵酵头:高筋粉16克,干酵母1/2小勺,温热的牛奶28克
2.酵头用面粉与干酵母倒入碗中,混合均匀
3.倒入牛奶
4.搅拌成光滑面糊
5.盖上保鲜膜,发酵至酵头膨胀
6.主面团:鸡蛋58克,高筋粉97克,砂糖7克,盐2克,黄油56克
7.将鸡蛋加入海绵酵头中
8.搅拌均匀
9.将面粉,砂糖,盐倒入面包桶,搅拌均匀
10.倒入酵头混合物
11.放入面包机,启动和面程序
12.搅拌成均匀面团,放置5分钟
13.启动和面程序,分4次加入黄油搅拌
14.成为光滑柔软的面团
15.取出,放入方盒中,摊开成大而厚的长方形。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜
16.取出
17.分割成6等分
18.搓成一端粗一端细的条状
19.在粗端戳洞
20.将细的一端从下面钻入洞中
21.整理成球形
22.放入模具中
23.摆入烤盘,进行最后发酵
24.面团长大,在表面刷蛋液,继续醒发15-30分钟
25.放入烤箱,中层,上下火200度,烤约15-20分钟
26.表面成金棕色,出炉
27.脱模晾凉
小窍门:
发酵时间需根据气温实际情况而定。若使用非不粘模,需在内壁抹油防粘,以便于脱模。烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。
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