土家酱香饼的做法

土家酱香饼，辣而不辛，咸香松脆是云南少数名族土家族的一种特有的小吃，后来随着时间的推移逐渐被推广，并且改成了适宜大众的口味，走进了各个都市，已成为都市生活中不可多得的色香味为一体的独特的大众口味食品。

土家酱香饼的做法

食材需要

面粉300克，温水200克，花椒粉1小勺，芝麻粒1小勺，葱花1把，四川豆瓣酱10克，黄豆豆瓣酱10克，蒜蓉辣酱10克，孜然粉1小勺，白糖小半勺，八角1个，芝麻粉1大勺，食用油30毫升，花椒20粒。

做法步骤

1、将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块。

2、用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了，揉好的面团盖上饧20分钟。

3、饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。

4、锅中放入油，将花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要里面的油。

5、将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油，将黄豆豆瓣酱和蒜蓉豆瓣酱炒出香味，放入小半碗水，烧开。

6、放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热。

7、煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等。

8、将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉，再倒上食用油，将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油。

9、用刀将面皮切成九小块，但是中间不用连着，然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合。

10、可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些。

11、面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈，平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶。

12、中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制。

13、将其中一面刷上做好的香辣酱，然后撒上芝麻酱和葱花关火。

14、将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起即可食用又香又脆的正宗土家酱香饼。

土家酱香饼家常做法

食材准备

精白面粉，酵母，温水，黄油，糖，肉松，小葱，牛肉，蒜，胡椒，花椒，孜然，盐。

做法步骤

1、将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。

2、肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中，面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。

3、将做好的饼胚放入烤箱，190度左右，烤0分钟即可。

小贴士

1、发面是非常关键的，加少许糖，可加入少许发酵的作用，还可增加饼的口味。

2、放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳。