瑶柱骨汤手擀面的做法

来源：360做菜网分类：面条时间：2014-12-28 14:03:00

瑶柱骨汤手擀面的做法步骤: 　　 1.大盆里放入面粉，中间挖个坑，放蛋清、盐，慢慢揉在一起。; 　　 2.按面的干硬程度分次加入适量凉水，接着揉，揉至“三光”（手光、面团光、盆光）即可。; 　　 3.操作台上撒上干面粉、将揉好的面团取出，表面也撒点面粉，用大擀面杖来回擀成厚度不超过2毫米的一张大薄面片。; 　　 4.宽度为10公分左右，把面片Z字型重叠起来，互相贴着的每一层之间都要撒上足够的面粉，以免粘连。; 　　 5.切成2毫米的段，并掸开成面条。; 　　 6.烧一大锅开水，加一小勺盐，将面条放入并用筷子不停划动，让面条分散开。; 　　 7.等沸腾后放一碗凉水接着再煮三分钟，挑出一根来夹断中间无白芯，就熟了。或者直接嘴尝也行。; 　　 8.关火后，将面条快速挑出，放入边上准备好的凉开水里过水捞，分装在碗里。

小贴士: 　　 1、妈妈告诉我面和水的比例是2：1，因为用了蛋清，所以我的水用量相应就减少了。
2、小时候在家看妈妈做的时候，在和面的时候除了水以外，加了一个蛋，也是为了增加滑爽。
3、面片叠在一起的时候一定要轻，而且每层间干面粉一定要多放。切的时候手也不要把面片压得太紧。
4、煮面条的时候水里加盐，是为了面条不糊锅。
5、面条关火后要赶快捞出，否则面汤的余热会使面条变软烂，口感大打折扣。
6、吃不完，没有上过浇头的面条，可以加些香油拌起来，放冰箱，第二天取出加点配料炒着吃，一点儿不浪费！