浇头面的做法

　　浇头面是浙江仙居的一种特色美食，以前为过年过节或接待亲朋好友而准备的，在物质匮乏的艰苦年代里，但凡家里来了客人亲戚，主人家都会一碗浇头面待之，以显示主人的热情好客。尤其是女婿上门，丈母娘会先烧一碗分量十足的浇头面，在面碗底部埋着两个蛋或一大块肉。 浇头面，顾名思义是浇上菜的面，面和浇头分开烧，它的精美之处就在于上面的浇头。浇头比较讲究，由多种材料先炒后炖而成：在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等杂七杂八地炒在一起，加入水并焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出，即为浇头。接着开始单独煮面，至于面的种类，可以根据个人的喜好来定，米面、麦面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，看起来就很诱人，举箸食之，其味更美……不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。 别看浇头面的制作工序简单，却是仙居人百吃不厌的家常主食。

　　浇头面用料工具

　　主料：

　　手擀面 (适量) 瘦肉 (适量) 鸡蛋 (适量) 黄花菜 (适量) 香菇 (适量) 洋葱 (适量) 嫩南瓜 (适量) 豆腐 (适量) 葱 (适量) 辅料 植物油 (适量) 盐 (适量) 料酒 (适量) 生抽 (适量) 鸡精 (适量)

　　厨具： 煮锅、炒锅 分类 面条 主食 咸鲜 烧 廿分钟 普通难度

　　浇头面的做法:

　　1.准备好材料

　　2.干香菇、黄花菜先用水浸泡。

　　3.豆腐、洋葱切丝。

　　4.鸡蛋打散，加入少许盐、料酒搅匀。

　　5.鸡蛋倒入平底锅中摊成蛋皮。

　　6.瘦肉切成丝，放入淀粉、盐、料酒、生抽腌制10分钟。

　　7.蛋皮切碎(切丝或碎块均可)，嫩南瓜切丝。

　　8.锅中放油烧热，下入洋葱炒香。

　　9.再放入豆腐，加料酒、生抽、盐炒熟，盛出。

　　10.锅中放水，放入干香菇和黄花菜先烧5分钟。

　　11.再放入腌好的肉丝和南瓜丝烧2分钟。

　　12.放入炒好的豆腐、蛋皮和葱花，加少量鸡精和盐、料酒等调味。

　　13.烧好的浇头。

　　14.另起锅，放入手擀面，烧熟，捞到碗中。

　　15.厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，香气诱人，举箸食之，其味更美……

　　小窍门：

　　1、浇头面一般选用豆腐干，炒制时不容易炒碎，若用豆腐，则选用稍微老一点的。 2、面条可根据个人喜好自己选择，米面、麦面或手切面等均可。