奶香全麦馒头的做法

    在家要想做出表皮光滑的馒头也并非难事，前提条件是面团一定要揉匀，手工揉面很难达到力道一致，所以可以借助一些工具，比如擀面杖或是轧面机。朋友开玩笑说我是馒头专业户，不仅仅是因为我爱吃馒头，更是因为我爱做馒头。北方人喜欢吃面食，早餐也多是以馒头为主，当然做好馒头便成为居家生活的首要任务。今天介绍一款奶香全麦馒头的做法。

    主料

    高筋面粉210克  全麦粉90克  牛奶150克

    辅料

    酵母粉3克  绵白糖3克

    奶香全麦馒头的做法

    1.和面盆中加入牛奶，倒入酵母粉，浸泡5分钟，至酵母粉融解，再加入绵白糖，搅拌几下，

    2.加入高筋面粉和全麦粉，

    3.用筷子搅拌成絮状，

    4.然后大致揉成面团，饧10分钟，此时的面团是比较硬的，

    5.将饧好的面团分成两份，

    6.将两块面团，用轧面机的1档，分别轧成光滑的面片，每块面团我大约轧了将近20遍，此时的面片是特别细腻的，

    7.将两片面片重叠，从一头卷起，

    8.均分成4份，

    9.揉成圆形的馒头，

    10.蒸锅中加水，提前小火加热5分钟，关火后，将馒头放入蒸锅，进行二发，

    11.这是二发40分钟的状态，

    12.大火烧开锅，转中火，蒸15分钟，关火焖3分钟再出锅。

    烹饪技巧

    1.全麦粉的选择，购买时一定要看清楚配料表中的成份，必须是小麦， 2.做全麦馒头高筋面粉与全麦粉的比例为7：3，面粉与牛奶的比例为2：1； 3.家庭用轧面机，最好选择电动的，手动的会比较吃力； 4.蒸馒头时加入白糖可有效激发酵母粉的活性，一般酵母粉与白糖的比例为1：1即可，一定要先将酵母粉用液体融解，再加入糖。