红烧鱼尾巴的做法

    买了一条十斤重的大草鱼，我和我妈收拾了大半天。
    还是我的老习惯，分割好，一部分一部分的吃！
    不用说，鱼头一个菜，鱼尾巴一个菜，那好多的鱼肉，另说吧，也有好多吃法。最喜欢烧鱼尾巴吃了，肉质细，口感好。
    划水也叫甩水，是鱼尾巴的一种别称。
    红烧划水是一道名菜，我把它改良了，人家用青鱼尾巴，我用草鱼尾巴，切法不一样，人家是竖切我是横切，烧法也不完全一样，人家用青蒜来配而我加入了年糕和火腿……还是我的那句老话，好吃才是关健。
    过年了，也用这道菜祝福各位朋友16年顺风顺水步步高升！

    主料

    鱼尾巴1条  年糕适量  火腿1块

    辅料

    盐总量8克  生抽10克  糖30克  老抽5克  料酒20克  胡椒粉3克  淀粉40克  烹调油适量  高汤1碗  葱1根  姜1块  蒜少量  红辣椒1个

    红烧鱼尾巴的做法

    1.鱼尾巴清洗干净，花刀后加料酒盐生抽和葱丝姜片腌上，我腌了一个晚上

    2.准备小料葱姜蒜和配料年糕火腿片

    3.腌好的鱼尾巴挑去姜葱，拍上干淀粉

    4.下油锅炸了，油温要高，下锅就可以定型的那种，因为后面还要烧，不要求一定炸熟

    5.锅中留油，炒香葱姜蒜

    6.下炸好的鱼尾巴，加上调料（生抽老抽料酒胡椒粉糖盐等）和高汤

    7.下入年糕，将火腿片摆在鱼身上，这样子火腿片不会上色摆盘好看，火腿片热透之后可以先出锅，以先出锅，用勺子将汤汁往鱼身上浇几次，让鱼更加入味儿

    8.大火烧开，转小火炖至入味儿，大火收汁

    9.出锅摆盘就好

    烹饪技巧

    1、腌制时，调料要放足，时间要够长，先行入味儿，成菜味道更浓； 2、拍干粉比较省事儿，也可以挂糊炸制； 3、炸鱼的油温要够高，这样可以锁住鱼肉的水份，烧出来更嫩。