黑醋配香煎黑毛猪排的做法

    再次证明一分钱一分货，无需提前腌制，也无需反复拍打，更不需要任何松肉粉，最简单的煎制就能锁住最真挚的那份猪的香味！它就是这么任性，它就是英国伯克郡黑毛猪（Berkshire Pig)，引入日本后，称之为黑豚（Kagoshima Kurobuta）

    主料

    猪扒（黑毛猪）2块

    辅料

    粗盐少许  黑胡椒少许  意大利黑醋1汤匙  黄油1汤匙  迷迭香2枝  蒜头4瓣

    黑醋配香煎黑毛猪排的做法

    1.为了烹制过程猪扒保持平整，首先将外层脂肪已约1厘米的间距切断，然后用粗盐和黑胡椒轻轻涂抹两面进行简单调味。

    2.将蒜头连衣，轻轻怕散备用。记得要连衣、连衣、连衣的蒜头，因为这样煎的过程蒜头不会那么容易烤焦。

    3.锅，7成火烧热，加入些许菜油（切忌黄油或低温橄榄油），然后放入事先准备好的蒜头和迷迭香，然后维持火力，把猪扒放入每面煎2－3分钟至金黄。期间蒜头和迷迭香开始焦黄就要夹出带装盘时备用。

    4.将火力调成中火，放入黄油，再让猪扒在黄油中煎2分钟至全熟，取出。

    5.盛碟，以黑醋点缀

    烹饪技巧

    如果是普通的猪排，切忌使用此方法。好的食材就是这么任性！好的食材就是这么任性！好的食材就是这么任性！ 一般的猪排，西方人的做法是煮一锅高浓度的盐水，放凉后加入猪排浸泡过夜，盐水中也可以适当加入别的香料进行调味，此过程称之为Brine，原理类似于中餐中的卤水。但他们只负责入味和软化肉质。次日，取出肉排，进行煎／烤的制作。但说真，西方人对于烤、煎猪排的口感要求也真是叫一个低啊！