水煮肉片

　　 1.里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。

　　 2.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片。姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细末，小葱切成葱花。

　　 3.锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，锅里留底油。

　　 4.将辣椒，花椒切成细末备用。

　　 5.加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水。

　　 6.将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。

　　 7.锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。

　　 8.加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。

　　 9.加入高汤（或者清水），加入酱油，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀。

　　 10.将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟。

　　 11.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　 12.将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。烧一点热油，烧至9成热（待油开始冒大烟），浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。