芋头红酒焗鸡的做法
来源：360做菜网 分类：川菜 时间：2014-11-22 12:03:00
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用料
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芋头1个
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鸡翅10个
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香菇2个
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红伯根地酒0.5杯
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小葱1根
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大蒜2瓣
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姜2片
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老抽0.2杯
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裹粉适量
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盐适量
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糖适量
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油0.5杯
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芋头红酒焗鸡的做法步骤
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1.用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
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2.芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的),包掉皮,切小块油锅加热
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3.鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟,锅小的话分几次进行(我是说煎,而不是炸,因为油放的不多)
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4.煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯),油加热,放葱,姜,蒜,炒香
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5.加鸡,芋头,翻炒,加酱油,酒,大火烧开;加适量水,没过鸡就行了,大火烧开后关盖改中火,烧10分钟;加盐,加香菇,加糖,开盖大火烧10分钟收汁
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6.汁收的差不多时,关火,关盖
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小贴士
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1.裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1
2.盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理
3.鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
4.香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)
5.米粉可以是自制的
6.鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.
7.芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源
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