食神叉烧饭的做法

    很怀念在香港又一城吃的食神叉烧饭，在电影<食神>里，被誉为黯然销魂饭！

    主料

    米饭1碗  鸡蛋1个  青菜3-4根  猪肉（前臀尖）500克

    辅料

    叉烧酱腌制  料酒少许  香油少许  热开水10克  盐10克  淀粉2勺  红酒2勺  腐乳汁4-5勺  蜂蜜3勺  洋葱4-5大片  蒜4-5瓣  黄糖20克  白糖20克  五香粉半勺  麻酱半勺

    食神叉烧饭(自制酱)的做法

    1.洋葱切片，蒜拍成蒜末。

    2.锅中烧油，将蒜末和洋葱煸炒炸油，然后把洋葱捞出不用。

    3.用热水将蜂蜜，白糖，和黄糖融化，倒入刚刚炸好的油，然后依次将腌料中的调料加入拌匀，淀粉用两，三勺水搅开，最后放入淀粉水，和香油或麻油。

    4.将肥瘦相间的猪肉切成五到六块，我用的猪前臀尖，比纯瘦肉口感会好些。用刀表面划几刀，用牙签正反面穿孔。

    5.将所有肉和酱料放入保鲜袋中上下左右摇均匀，然后隔袋子按摩10分钟，保证酱料吸收，肉质松软。

    6.放入冷藏室腌汁1-2天，越久越入味，期间经常拿出来摇一摇。

    7.烤箱200度预热，肉刷一层腌料后平铺在烤架上，放中层，底层垫锡纸，烤20分钟，拿出来翻面刷酱料和蜂蜜水，再烤15分钟就好。注意别烤焦。

    8.肉拿出，放凉。

    9.肉切片，摆上溏心蛋，蚝油菜心，倒入汁液，开吃！

    烹饪技巧

    肉要尽可能按摩吸收酱汁，腌制久一些更入味。肉色红亮，腐乳汁，红酒和蜂蜜起了关键作用！