麻辣十三香小龙虾的做法

    武汉当季最热的虾子菜莫过于此啦！虽然调料有点不全，不过好在虾子够新鲜，家常待客绝对是够了，相信这里很多朋友闭着眼睛都会做。恩，就算你们闭着眼睛都会，我还是要发给你们看，谁让这是武汉最热门的小龙虾呢？

    麻辣十三香小龙虾用料工具

    主料：清水小龙虾(1000克)花椒(30克)干辣椒(25克)葱(30克)生姜(20克)蒜(30克)辅料啤酒(2~3罐) 甘草(10克) 白芷(10克)孜然(10克)肉蔻(5克) 桂皮(1根) 香叶(几片) 八角(2个)十三香调料(适量)香辣酱(1大匙) 生抽(2汤匙) 老抽(1汤匙) 醋(1汤匙) 冰糖(10克) 盐(5克) 菜籽油(适量) 青椒(适量) 洋葱(适量)
    厨具： 炒锅分类小吃麻辣烧半小时普通难度

    麻辣十三香小龙虾的做法:

    

    1.主要材料备齐；

    

    2.小龙虾用刷子刷洗冲净，根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪，这步我没有做，因为这次吃虾的朋友有特殊要求，要完整。当然，品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了；

    

    3.菜籽油清凉解毒，比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后，先放入花椒和干辣椒煸出红油，捞出后下葱姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香；

    

    4.倒入洗净的小龙虾，大火翻炒至虾身红亮；最好用大点的炒锅哦；

    

    5.接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒，至没过虾身即可；

    

    6. 在这个步骤倒入适量十三香调料，一大勺香辣酱，并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋；调好味后，大火烧开转中火煮12分钟；

    

    7.最后加入青椒和洋葱提味，待青椒和洋葱煮至断生后，根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。

    

    8.最后翻匀，大火收汤即可。

    小窍门：

    1、个人经验，中等个头的小龙虾，热火烹饪时间控制在15~18分钟，虾肉能够保持在弹牙的状态哦。久了，虾肉的质地口感就差了。2、觉得配辅料麻烦的，可以买成品的十三香龙虾调味包（可以看到各种香料的那种）也可。不推荐使用复合调味料，因为真材实料更健康哦！