虾仁蛋炒饭的做法

    儿子很喜欢吃蛋炒饭，配个紫菜虾皮汤他就感觉很满足了，所以有时我会故意前一餐多烧一点饭，然后用冷饭来做蛋炒饭。蛋炒饭看过有很多做法，先炒蛋的、蛋液先和米饭拌匀的……而我家的蛋炒饭推崇简单又不失美味，其实说到底儿子爱吃就好。
    考虑到食物的全面营养，我这次在蛋炒饭里加了玉米、虾仁、香肠（香肠是朋友送的莱芜香肠，我家很喜欢这种独特的风味）、还有现在时令的春笋，再配上婆婆给的自家鸡蛋，一碗美味家常蛋炒饭就可以完美呈现了。

    主料

    玉米粒30克  香肠50克  虾仁40克  春笋40克  鸡蛋4个  冷饭300克

    辅料

    油40克  盐3克  香葱10克  朗姆酒适量

    虾仁蛋炒饭的做法

    1.虾仁去泥筋后一切二，加适量朗姆酒和1克盐腌制5分钟后沥起；玉米粒绰水；竹笋和香肠分别绰水后切成丁；鸡蛋加入2克盐后打散。

    2.锅内倒入油，7成烫时倒入香肠和虾仁，煸炒2分钟。

    3.再加入玉米粒和笋丁，继续煸炒2分钟。

    4.加入冷饭，调中小火，继续翻炒，直到翻炒至冷饭受热后粒粒散开（冷饭刚下锅时会相对硬一点，这时一定要火力调小一点耐心翻炒）。

    5.香葱碎先调匀在蛋糊里，然后慢慢倒入锅内，匀铺在米饭上。

    6.继续中小火翻炒至蛋液慢慢收干。

    7.一盘香喷喷的蛋炒饭完成了。

    烹饪技巧

     1、米饭一定要冷饭，而且不能太干也不能太湿，冷饭刚下锅时会相对硬一点，这时一定要调小火耐心翻炒，直到饭粒全部散开。（记得有一次看电视节目，一位大厨说蛋炒饭的饭粒一定要炒到饭粒在锅里跳舞，言下之意就是炒到饭粒Q弹） 2、和大家分享一个保存香葱的法子，新鲜的香葱理干净冲洗后稍加沥干，然后可以直接用保鲜袋密封好冷冻，也可以切成碎后密封冷冻，要用的时候直接冰箱冷冻室里取出即可。这样保存的香葱不会失去香葱原有香味，而且使用起来也很方便。