小馄饨的家常做法
来源:360做菜网 分类:特色小吃 时间:2016-06-03 13:24:00
小馄饨
方子收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》,分量:约25个
面皮:面粉100G,蛋清15G,水30G,猪油5G,盐1小撮
馅料:肉糜50G,盐1/3茶匙,姜蒜末
装饰:葱花,熟白芝麻
自制馄饨皮
1.面粉和清水混合揉成光滑均匀的面团,醒半个小时后擀开
2.将厚面饼卷在擀面杖上(如图示)
3.用擀面杖这样卷着擀,就会慢慢擀薄
4.擀开的面片摊开,在表面补少许干粉防粘
再卷回擀面杖上再擀,这样能很快地擀出薄面片
5.擀好的面片对半切一刀,叠起来。再对半切再叠。
重复操作至合适的宽度,修整去边角
6.再改刀成方形面皮即可
拍这组过程的时候做的是早餐书里那款大馄饨,所以皮不是特别薄
如果做这次写的这款小馄饨,要擀得再薄一些会更好
小馄饨
7.像这个这样,面皮薄可透光
8.取一张面皮放在手指和手掌相接的那个位置(差不多就是握拳的时候正好可以把面皮对半折叠起来的位置)
9.中间摆上肉馅。我放得算多了,放得更少点也行的
这款馅没有什么特殊调味,就只是加了点姜蒜末和盐
小馄饨馅料少,我觉得肉馅打不打水都行,因为即使不打水也不怕馅硬
根据喜好也可以再加一点点点五香粉或者胡椒粉,不过不要多吧
10.握拳一捏就可以了。如果面皮上干粉多粘不紧的话可以在周围抹一点点清水再捏
11.捏好的样子,这只来回拧巴着拍过程图,总归显得有点刻意了
12.随便点捏出来可能是这个样子。总之,捏合就行。
如果做得快的话,可以边捏就边下锅了。如果怕来不及,那就依次捏好所有的再一起煮
13.取虾皮和紫菜各一小把放入高汤中滚煮2-3分钟
此处高汤用的是猪骨和鸡骨熬制的,如果没有高汤可以直接用清水
紫菜也可以不煮,直接冲泡开来,我感觉煮过的比较出味道吧
14.准备料碗:酱油和猪油放在一个碗里(另外也可以加些醋和辣椒油)。
用高汤的话也可以只放些盐提味,喝高汤原本的味道
15.煮开的高汤冲入料碗中,搅拌一下至猪油化开
16.将小馄饨下锅煮熟后捞出沥水。小馄饨熟得快,沸水下锅,再次开锅后2-3分钟就可以
如果一次煮得多可以直接把馄饨放在高汤里煮,煮完以后再加生抽和猪油调味
17.煮好的小馄饨放入料碗中拌匀,撒一把葱花和一些熟白芝麻即可。
另外也可以根据个人喜好再加一些蛋皮丝啊榨菜啊什么的~开吃~
小麦面粉营养
小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:(1)等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;(2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的
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