羊肉烩面的做法,烩面的做法大全

　　羊肉烩面又被叫做羊肉拉面，属于快餐类食物，主要是以面粉和羊肉当做原材料，经过煮的烹饪工艺，制成的一种风味小吃，除了在口感上吸引人之外，羊肉烩面还具有滋阴壮阳，调理身体的作用。

　　羊肉烩面需要用到的材料有小麦面粉，羊肉，粉丝，黄花菜，香菜，木耳，食盐，味精，酱油，辣椒粉，碱，羊脂，八角，香油和花生油。首先把羊肉清洗干净，去掉骨头后放在锅里，加适量高汤，羊脂和八角一起煮，大火煮开，改成中火煮，直至将羊肉煮熟捞出，切成小块备用，粉丝放在烧开的水里煮熟，捞出放在清水里浸泡至冷却，黄花菜和木耳放在温水里浸泡，使其发涨，发好的木耳将根部去掉，撕成小块，黄花菜切成小段，香菜洗干净切成小段备用，辣椒面用热油炸一会儿，做成辣椒油备用。

　　适量的面粉倒在一个较大的容器里，加入适当比例的食盐和碱，用温开水融化，加适量的清水，将面粉搅拌均匀，再活成一个表面光滑的面团，分成多个差不多大小的小面团，盖上一层保鲜膜发酵一会儿。发好的面团压扁，用擀面杖做成稍厚的面片形状即可。锅中水烧开后把面片放进去煮，同时在里面加入已经煮熟的羊肉，木耳，粉丝和黄花菜再加其他的调味品，酱油，食盐和味精等，待面条煮熟之后再加适量的麻油，盛在碗里，加入香菜末和辣椒油即可食用。

　　羊肉烩面是一种集合了面食，肉类和各种蔬菜于一体的一种特色小吃，不同的地方将羊肉烩面也作了相应的改善与加工，所以也就有了后来的三鲜烩面和什锦烩面等，其实都是在羊肉烩面的基础上得来的，只不过加入的配料不同，也就有了不同的风味。最好羊肉烩面，面片的制作非常重要，在一般的精选面粉里面加入少许的食盐，可以使做出来的面团更软，但是吃起来却更有嚼劲，经过反复的揉捏，制成面团，羊肉汤是羊肉烩面的精华所在，羊肉一定要挑选上等的新鲜羊肉，在进行烹饪之前放在清水里浸泡一段时间，期间可以适当的换几次水，这样可以使羊肉的膻味去除的更加彻底，做出来的成品口感更佳。估计从和面到成品出锅需要用到一个小时，所以想要吃到美味的羊肉烩面的朋友，可一定要耐心等待哦。