家常南乳扣肉的做法

    肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。单独扣肉，没加荔浦芋头等。

    主料

    五花肉500克

    辅料

    腐乳(红)2块  葱10克  姜5克  蒜10克  老抽2勺  生抽2勺  料酒2勺  盐8克  蚝油8克  糖10克  水少许  植物油适量  十三香2克  水淀粉少许

    家常南乳扣肉的做法

    1.五花肉洗净，入冷水

    2.加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出

    3.表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻

    4.用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面炸到变色变硬后捞出

    5.放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了

    6.用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散

    7.猪皮朝下，码在盘中，上面放适量姜片，葱和蒜片

    8.将辅料中所有材料，加少许水调匀

    9.再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定

    10.将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上

    11.上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜

    12.将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去

    13.将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可