雪菜大汤黄鱼的做法

　　 1.先用清水将雪菜浸泡20分钟，去除腌菜的浊气及部分盐分。

　　 2.然后将雪菜拧干水分，切成小粒，备用。

　　 3.将大黄鱼去内脏、腮，除鱼鳞，冲洗干净血污，后用干净的抹布吸干净鱼身上的水分，备用。

　　 4.热锅下油，将姜片爆香后，再将姜片夹起。

　　 5.然后将大黄鱼下锅，将鱼两面煎至金黄，后盛起备用。

　　 6.将煎过鱼的尾油倒掉，刷锅重新烧锅下油，下姜片和拍蒜，煸出香味。

　　 7.放入雪菜翻炒，当雪菜炒至散发出特有的香味时，转入下一步骤。

　　 8.加入适量的清水，水量以能没过黄鱼鱼身中段的高度为度。开大火煮沸片刻，让雪菜出味。

　　 9.后放入煎好后的大黄鱼，加适量的糖、鸡精和料酒，因为雪菜已经有咸味，盐要视情况酌情添加。

　　 10.小火焖煮10分钟后，再将鱼转至另一面，继续焖煮。收汁至一定程度后，先将大黄鱼盛起，让锅内的汤汁最后调味，再放入切好的葱段翻炒至均匀。

　　 11.将锅内的汤汁淋于碟中鱼身上，即成。