清炖甲鱼汤的做法

　　用料

　　甲鱼 1只草菇 200克小葱 1把橄榄油 适量胡椒粉 适量料酒 适量食盐 适量鸡精 少许姜 适量做法

　　1、将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净(这道工序可以请菜场卖鱼的帮你宰杀，我这只甲鱼从阳澄湖买来的，不过去菜场代杀的话，人家还是愿意的。我现在很少做第一道工序了，以前不会，但是唯一我看他和我处理有很大的不同，菜场的人不放血的，这样炖出来的汤就不会清，这点的确也是我没有考虑的，如果下回请宰杀的话，我会要求先斩去头放血再破开

　　2、放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出之后用手戳去表面的白膜，这样做出来的甲鱼就没有腥味

　　3、洗干净第一道工序之后，我会改刀，然后第二次焯水，再冲洗，这样是让甲鱼进一步除去腥味，当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒，然后再冲水

　　4、把洗净的甲鱼放入碗中，放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水，煮开调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中

　　5、大火隔水蒸40分钟即可

　　烹饪技巧

　　因为没有放血，虽然经过两次冲水漂洗，汤汁还是浑浊，不过味道的确是可以的，以后大家在这么做的时候一定要记住这个环节，很重要。用上了草菇可以解腥，调和口感。

　　菜品特色

　　现在的生活条件好了，所以吃啥都不稀奇了，不过小时候从来没有吃过甲鱼汤，因为到达这个档次的话是不可能的，也只有随着年龄的增长，社会发展的进步之后才逐步登上了家庭里面，不过一般很少会在家里做，都是在酒店里面吃，因为说实话，不是那么好做的，会做的人当然觉得很简单，但正要炖出一碗鲜美的甲鱼汤其实没有那么简单的，记得在那个年代吃甲鱼需要用高压锅才能做的，现在的甲鱼已经进化到家养，所以不稀奇了，用任何一种烹饪的方式只要很短的时间就能入味，所以再怎么做都和原始的味道有差异，我也是尽自己最大的努力做到最好。

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