炝炒青菜的做法

    早上去菜市溜达了一圈，发现这种青菜特别鲜嫩，叶子绿油油的，菜杆也清脆，嫩得似乎能掐出水来。买了一斤，回家炒一盘，口感果真鲜嫩清脆，好吃。

    主料

    青菜500克

    辅料

    菜籽油1汤匙  盐1勺  干辣椒5个  花椒15粒

    炝炒青菜的做法

    1.备好原材料：一把青菜。这青菜非常新鲜，吃起来口感细嫩。但是青菜的涩味也特别重，处理不好口感就特别苦涩

    2.青菜洗净备用，锅里加清水烧开，放入青菜煮至变色

    3.变色的青菜捞出，用凉白开浸泡半个小时，期间换两次水。这两步都不能省，它是处理涩味的关键

    4.将浸泡完成的青菜拧干水分，切碎，备好干辣椒碎，花椒

    5.炒锅烧热，倒入适量菜籽油

    6.油锅烧热后，放入干辣椒段，花椒炝香锅子，放入青菜碎大火翻炒

    7.调入适量盐，翻炒均匀

    8.关火起锅

    烹饪技巧

    1、这种青菜涩味特别重，需焯水，再漂水，这两步不能省。 2、大火快速翻炒，烹饪时间不宜过长。