中种炼乳排包的做法

    中种的绵软口感外加炼乳的浓香滋味，使这款面包一入口就是满满的松软和扑鼻的奶香，印象中最初的面包就应该是这个样子的：奶香口味和松软口感。炼乳较淡奶油使用起来更加方便成本也更低一些，更适合家庭面包的制作，而且不用担心保存的问题，开封后的炼乳可以在冰箱里保存很久。

    中种炼乳排包用料工具

    主料：高粉（中种）(175克)水（中种）(105克)酵母（中种）(3克)高粉(25克)低粉(50克)炼乳(50克)鸡蛋(25克)奶粉(10克)水(5克)盐(3克)糖(20克)黄油(20克)辅料融化的黄油(适量)蛋水液（1:1）(适量)
    厨具： 电烤箱分类烘焙奶香烘焙一天普通难度

    中种炼乳排包的做法:

    

    1.将酵母（3克）溶解于水（105克）中，再倒入高粉（175克）中揉成团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17小时以上，最长不超过72个小时。

    

    2.将中种面团撕成小块，和除黄油以外的主面团材料一起揉成光滑面团，然后加入室温下软化的黄油揉至出膜。

    

    3.分成7份，滚圆松弛15分钟。

    

    4.取一份面团，擀开成椭圆形。

    

    5.翻面后压薄底边。

    

    6.自上而下卷起成条。

    

    7.依次做好7份面团。

    

    8.搓长后放入方形烤盘中。

    

    9.再次发酵至满模，薄薄刷一层蛋水液（1:1），放入预热好的烤箱，中层上下火，180度18分钟，取出后立刻刷一层融化的黄油。

    小窍门：

    1、我用的模具是8寸方形烤盘。2、刷蛋水液而不是全蛋液，是因为这款面包上色极快，刷全蛋液会上色过重。烤的过程中视情况加盖锡纸。3、出炉后刷黄油颜色会更亮，口感也更香。