双色曲奇的家常做法

    最近做了很多次曲奇，并且还会做下去，因为......孩子们爱吃啊，还因为，曲奇挤花的手法太逊，还需要继续练习啊！而且，夏天黄油特别好软化，不多做几次怎么对得起这个季节的有利条件？~~

    面粉，我用的是我们无添加的多用途粉，给孩子吃这样才放心嘛。

    双色曲奇

    原料：无盐黄油150克、糖粉75克、盐少许、蛋白一个、咖啡酒少许、香草豆荚1/2根、杏仁粉50克、面粉75+70克、抹茶粉3克

    份量：30-35个

    工具：电动打蛋器一台、刮刀一个、裱花袋3个、曲奇花嘴一个

    双色曲奇的做法

    1.香草豆荚用尖刀横向划开，再刮出香草籽。

    2.将香草籽和少许盐一起放入蛋白中(盐仅为调味，一点点就够，要想甜加点盐嘛）。烤箱170度预热好。

    3.黄油提前从冰箱取出，软化至软膏状，用打蛋器先低速搅拌均匀，再倒入糖粉。

    4.转中速搅打至体积膨大、颜色发白、呈现羽毛状。

    5.滴入1-2滴咖啡酒，打匀。（如果没有咖啡酒，这步可以省略）

    6.慢慢倒入步骤2的蛋白液，边加边低速搅打均匀。

    7.将杏仁粉过筛加入，用刮刀翻拌均匀。

    8.然后将黄油霜均分两份。(先把所有黄油霜倒到另一个盆里并称出重量，然后再盛出一半份量回原盆里，这样就分开了）

    9.一份加入75克过筛的面粉、另一份加入过筛的“面粉70克+抹茶粉3克”

    10.分别翻拌均匀后装入各自的裱花袋。

    11.将曲奇花嘴装入另外一个空的裱花袋，并将三个裱花袋都分别剪开合适大小的口。

    12.将白面糊和抹茶面糊的裱花袋同时装入空裱花袋中。

    13.均匀用力，在铺好油纸的烤盘上间隔挤出相同大小的曲奇花。烤箱中层，170度上下火一起烤15分钟，翻看一下如果底部上色很轻，则单开下火再烤5分钟左右。





    双色曲奇做法小贴士

    1.香草豆荚、咖啡酒并非必需，没有也可以不用。如果有香草精，也可以用香草精，都是起去腥的作用。

    2.黄油务必要充分软化后再打发，夏天很容易软化，冬天室温低的时候请务必保证软化（但别融化，融化的黄油不具备打发性），不然不利于打发。

    3.杏仁粉可以使饼干更香松，建议不要省略。实在没有，就用面粉代替吧。

    4.不同品牌的抹茶粉色泽和品质会有很大差异，我用的抹茶粉颜色较深，所以加3克足矣，如果抹茶粉颜色浅，建议多用几克。

    5.这个份量一般可以烤两炉，烤第一炉的时候可以将剩下的面糊在另一张油纸上挤好，再挪到烤网上等候烘烤。