酥皮泡芙的做法

    酥皮泡芙用料工具

    主料：酥皮材料：黄油(80克)细砂糖(30克)低筋粉(105克)泡芙材料：牛奶(170克)黄油(75克)鸡蛋(3个)馅料：淡奶油(300克)纯咖啡粉(5克)开水(5克)巧克力酱(50克)辅料无
    厨具： 电烤箱、煮锅分类烘焙甜味烤廿分钟普通难度

    酥皮泡芙的做法:

    

    1.将做酥皮用的黄油80克和细砂糖55克隔水融化，搅拌至砂糖融化。

    

    2.筛入低筋粉。

    

    3.用刮刀拌匀成面团。刚开始面团比较软，搅拌一会就比较好操作了。

    

    4.将面团装入保鲜袋，整理成圆柱形，放入冰鲜冷冻15分钟左右。

    

    5.将做泡芙用的105克低筋粉过筛备用。

    

    6.黄油75克，牛奶170克，细砂糖2克放入锅中，加热至沸腾。关火。

    

    7.倒入低筋粉搅拌至没有颗粒，重新开小火加热，边加热边搅拌至锅底有一层薄薄的膜。关火。

    

    8.鸡蛋3个打散，分三次加入蛋液，翻拌至面团将蛋液全部吸收再加下一次。

    

    9.翻拌至面糊挑起呈三角，不会滴落即可。蛋液不一定要全部加完，达到面糊需要的程度就可以了。

    

    10.将面糊装入裱花袋。

    

    11.间隔开挤入烤盘。

    

    12.将冷冻好的酥皮切成厚约3mm的片。

    

    13.将酥皮盖在泡芙面糊上。放入预热好的烤箱，200°，中层，上下火，烤20分钟左右。

    

    14.纯咖啡粉5克加入5克开水，搅拌均匀。

    

    15.加入50克巧克力酱，搅拌均匀。

    

    16.淡奶油300克加入30克细砂糖，隔冰水打发至8分发，加入咖啡巧克力酱，打发至9分发，奶油纹路很明显，不流动。

    

    17.用刮刀将盆边缘的奶油刮下来，搅拌均匀。

    

    18.将冷却的泡芙用小刀在侧面切一个小口。

    

    19.挤入适量的奶油馅即可。

    小窍门：

    做好的泡芙现吃最美味。