乳酪布丁塔的家常做法

    如果说之前做过的流心芝士挞是芝香醇厚，那这次做的乳酪布丁挞就是香浓丝滑，少了几许厚重，多了几分细腻，就像有人爱重芝士，有人爱轻乳酪，我偏爱轻乳酪，所以成品的味道很对我的胃口，真有种停不下口的节奏。

    虽说刚出炉的挞芯，像布丁一样嫩滑，入口即化，但挞皮带着热气，不够酥松，这时千万不要急嘴，一定让它冷藏一夜，挞芯会变的绵密浓滑，挞皮酥香松化，这时候的味道才最好。

    喜欢芝士香的朋友可以试一试，好味道不会让你失望。

    秒杀乳酪控----乳酪布丁塔

    一.挞皮

    1.做法请见之前做过的港式牛油蛋挞。

    2.预热烤箱190摄氏度10分钟。

    3.在挞皮上用叉子扎些小孔（防止烘烤的时候底部隆起），摆放到烤盘上。

    4.将挞皮放入烤箱中层，用190℃烤制12分钟。

    5.烤好的挞皮仍然有些软，拿取的时候要轻一些，不用脱模，放凉备用。PS：可以一次多做些挞皮，烤制后冷冻保存，随取随用。

    二.乳酪布丁内陷

    原料：鸡蛋1个（去皮约56g），太古细砂糖45g,总统淡奶油90g,牛奶140g，奶油奶酪140g,美玫低筋面粉28g,香草精1/4小勺

    乳酪布丁内陷的做法

    1.奶油奶酪室温软化。全蛋室温回温打散备用。低粉过筛备用。

    2.将奶油奶酪加糖搅拌顺滑。（冷冻的奶油奶酪可用微波炉高火20S,隔60度热水，拌至无颗粒）。

    3.将打散的蛋液，分2-3次加入奶油奶酪液中，每次搅拌均匀后再加入下一次。

    4.将过筛的低粉全部加入拌匀。

    5.依然分次加入淡奶油，牛奶，拌匀后再加入下一次。

    6.最后加入香草精混合均匀。

    7.所有液体混合均匀后过筛一次放入冰箱冷藏1小时。

    三.烤制

    1.预热烤箱170摄氏度10分钟。

    2.将内馅儿装入挞皮中，约9分满放入烤箱中层。

    3.170摄氏度烤制10分钟后，转160摄氏度继续烤制8-10分钟（不要烤的过老）。

    乳酪布丁塔做法小贴士

    1.原方可以做两个15cm的塔，我的用量约为原方的70%，并用香草精代替了香草豆荚。以下为书中用量，供大家参考：牛奶230g，香草豆荚1/10根，鸡蛋80g，糖65g,淡奶油120g,，奶油奶酪195g,低筋面粉40g

    2.关于我的牛奶和淡奶油的用量。考虑到书中牛奶和香草豆荚有煮至沸腾前这一步步骤，牛奶液会进一步浓缩，所以调整了牛奶和淡奶油的用量。

    3.做好的内陷不能有结块，过筛这一步是我自己加的，过筛后的内馅儿更细腻。

    4.冷藏保存可以让内馅儿更稳定。

    乳酪布丁塔食材搭配小提示

    萝卜和乳酪不能一起吃:《饮膳正要》中提到：“莴苣不可与酪同食。”乳酪是油脂性食物，与莴苣的性味不同，二者同食，容易导致消化不良，从而出现腹痛、腹泻等症状。

    葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

    面粉的营养价值

    面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。