蔓越莓戚风蛋糕的做法

　　喜欢烘焙，却又拒绝高热量，也不喜欢甜腻，所以我一直在探索低油低糖的烘焙，这款蛋糕我把油和糖都控制到了极限，做了好几次了，都很成功，低油低糖的蛋糕，吃了还想吃，加了蔓越莓，正好掩盖了鸡蛋的腥味，我家那位对烘焙非常挑剔的主这次对于这款蛋糕也大加赞赏。由于糖量非常少，我采用的是冷冻了的鸡蛋，稳定性好些，用的中空戚风蛋糕模具，受热均匀，普通的蛋糕模具我没尝试过，不建议使用细而高的模具来烤。 喜欢低油低糖的亲们可以来尝试这款蛋糕哟，一起来动手吧......

　　蔓越莓戚风蛋糕用料工具

　　主料： 鸡蛋 (三个) 低筋面粉 (70克) 牛奶 (50克) 白砂糖 (35克)

　　调料： 玉米油 (15克) 蔓越莓干 (15克) 柠檬汁 (几滴)

　　厨具： 打蛋器、电烤箱

　　蔓越莓戚风蛋糕的做法:

　　1.蔓越莓干切成碎末待用

　　2.鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加入牛奶、玉米油拌匀

　　3.筛入低筋面粉

　　4.加入蔓越莓干，用刮刀上下翻拌均匀，不要过分搅拌，以免起筋

　　5.蛋清里加入几滴柠檬汁，加入白砂糖

　　6.先低速、再高速，打到湿性发泡后转中速，一鼓作气将蛋清打至硬性发泡，检查是否硬性发泡，就是提起打蛋器，能拉出直挺短小的尖角

　　7.先用少许打发的蛋白加入到蛋黄糊里，将蛋黄糊充分稀释拌匀

　　8.分次加入打发好的蛋白，上下翻拌均匀，千万不要转圈拌以免消泡

　　9.倒入中空戚风蛋糕模具中，震动几下，去掉大泡

　　10.放入预热的烤箱中下层，上下火，150度，75分钟

　　11.出炉后立即倒扣在烤架上让其冷却，大约1个小时

　　12.脱模了

　　小窍门：

　　一、由于糖的用量非常少，所以最好用冷冻后的鸡蛋，稳定性好些; 二、蛋白一定要打到硬性发泡，打到湿性发泡后用中速一鼓作气打好; 三、蛋白和蛋黄糊拌的时候先用一点蛋白将蛋黄糊稀释拌匀，这一步很重要，这一步充分拌匀后，后面加入打发好的蛋白拌起来就非常容易，也很快，反复拌会消泡，所以要快捷拌好，上下翻拌、切拌，不要转圈拌。