猕猴桃奶油斑点蛋糕卷的家常做法
来源：360做菜网 分类：蛋糕 时间：2015-10-26 15:00:00
最近一直在做蛋糕卷，然后我在仔细思考这个问题，为啥一直不停滴做卷卷。作为女生，妞对可爱造型的蛋糕天生没有抵抗力，而蛋糕卷是我觉得可以用“完整”来形容。蛋糕卷切一块，圆圆的，里面可以夹各种喜欢的水果。不喜欢吃奶油的，可以夹各种香甜的泥或果酱一口下去，各种口感一拥而上，给我完整的感觉。加之以前的蛋糕都是用鲜奶油打发来装饰，不够挺立，造型不持久，最近尝试了意式奶油霜，就屡试不爽，越做越过瘾，所以做了好多不同口味的卷卷。
火星娃这几天就一直在说，我实在是太佩服你了，同样的东西能不停地重复做，没办法呀，喜欢上了就停不下来了！加了班兰精华的奶油霜显得不那么油腻，反倒加了一份清新的味道，披着斑点的蛋糕卷肯定能萌化不少人心，酸酸甜甜的猕猴桃平衡了奶油霜的甜度，一款让女生尖叫的蛋糕卷就出炉了。
意式奶油霜(此蛋糕卷妞用了一半的量)：蛋白75g，糖20+160g，清水50g，黄油250g，班兰精华几滴。
蛋糕原料：鸡蛋4个（60g左右一个），白糖72g，植物油32g，牛奶20g，低筋面粉72g，猕猴桃2个。
烘培：355F（180C）中间层2+14min
1.将蛋白加20g白糖打发至湿性发泡（拿起打蛋器尾巴成弯曲状）
2.将160g白糖加水，煮至120C（煮糖浆的方法：煮的过程不要用勺子搅动，用温度计看温度，一到120C就可以离火）
3.将煮好的糖浆立刻以线状加入蛋白中，同时中速打发蛋白（线状：慢慢滴加入糖浆），直到打发到温度降至室温，且蛋白成光滑的倒三角状（约8-10min）
4.将事先切成小块，室温的黄油块分次加入打发好的蛋白中（同时高速打发蛋白），每次搅拌均匀到看不到黄油块再加入下批，直到打发到奶油霜状
5.停下打蛋器，滴入班兰精华，继续搅匀即可
6.准备好原料，将面粉过筛
7.蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水的容器里（妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里），蛋黄放在一个大碗里
8.用打蛋棒将蛋黄打散，打匀，逐步加入1/3量的白糖、牛奶、油（每一步都搅拌充分再加下一个原料）
9.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，搅拌完后的样子是呈淡黄色，粘稠的面糊；然后放置一旁待用
10.用立式搅拌器最大档，将蛋白打发，中间分三次加入剩余的2/3白糖（中间可加入几滴柠檬，加快打发且增加蛋白稳定性），大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白（提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖）
11.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，以重复用刮刀从底部翻起，直面再切入混合物，转着容器将蛋白蛋黄混合均匀（速度最好能快些，防止消泡）
12.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中，重复6中刮刀的动作直到混合均匀
13.取40g面糊，加入几滴班兰精华，搅匀后装入裱花袋里，端口剪一个小口子，随意地在烤盘上挤出不同大小的圆点，然后放入预热好的烤箱内2min
14.取出烤盘，将剩下的面糊加入模具中。入烤箱前用力向下震几下模具，把大气泡赶跑
15.烤完后，将模具举高自由落下几次，震出热气，将蛋糕放在烤架上，撕开四边的油纸放凉5min
16.然后垂直卷蛋糕的方向在蛋糕上划几刀（妞切的短边，不要切断），然后抹上意式奶油霜，在开始卷的边边放上猕猴桃（为了方便卷，妞对半切了猕猴桃，再把边边切掉一些成长方条），卷起包好放冰箱2小时以上，取出用锯齿刀切片即可食用
美食小贴士
1.只要严格按照方子走，一定没有差错；各个原料的量不得任意修改。
2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料
3.在混合蛋白、蛋黄前，有人喜欢用电动搅拌器搅拌；妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均匀了，还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是；但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了！
4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发，且增加打发蛋白的稳定性，不那么容易消泡；如果没有柠檬汁，可以用白醋代替
5.判断蛋糕烤好了没：
方法1—用小铁棒伸进蛋糕里（如果是蛋糕卷就用方法2），拿出来时候看看有没有沾上生面糊，如果有肯定是还没熟；方法1有时候并不奏效，没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办？往下看
方法2—买一个烤箱温度计（有时候烤箱的温度并不准确，滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了）预热到了指定温度再放进去计时；一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面，能听到“沙沙”的声音，这就表示蛋糕ok啦～绝对不会回缩嗒
6.最后，要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看
做菜网网站小提示
猕猴桃和胡萝卜不能一起吃:猕猴桃含有丰富的维生素C，而胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸酵酶的物质，这种物质可以破坏维生素c。若将猕猴桃与胡萝卜同时食用，会降低二者原有的营养价值。
猕猴桃和动物肝脏不能一起吃:动物的肝脏富含铜、铁等离子，这些离子可使食物中所含的维生素c氧化而失去功效，猕猴桃为富含维生素C的水果，若和动物肝脏同时食用，会降低其原有的营养价值。
牛油果，又名油梨，鳄梨、酷梨、奶油果，是一种热带亚热带水果，有森林黄油的美称，因其果实含油量高，切开后就像牛油一样细腻，很滑软，很绵密，故称之为牛油果。吉尼斯世界纪录甚至把牛油果评为最有营养的水果。牛
- 推荐美食
- 相关菜谱
