奶油可可蛋糕的做法

    儿子的小哥们儿要过生日，我麻溜儿着烤了两个戚风蛋糕，做了一个简单的奶油生日蛋糕。他家极为讲究，不吃带添加剂的食物，因为在奶油中我也没加任何的色素。本来想在夹心里放些水果，谁随想买来的凯特芒外表看着好诱人，打开后不但肉硬，还有木渣渣的口感，根本不是醇香的味道。只好退而求其次，只做纯粹的奶油夹心和抹面了。配合着可可味的蛋糕，我在外面又围了一圈巧克力的花围，这样就能使蛋糕增加了一些色彩，最主要的是遮掩一下抹面不好的尴尬了。因为没有合适的水果来装饰，所以蛋糕顶上也全是纯粹的淡奶油，正好赶上前几天北京下过大雪，又是连阴天，我趁势挤了三个小雪人，代表一家三口和和美美。满眼白色实在太素了，顺手再撒上一些彩色糖粒，这么一个简单却又满含情谊的生日蛋糕就算做好啦！因为是要送人的，所以没法拍切面了。我一共烤了两个八寸的戚曲蛋糕，实际用量是一个半。剩下的半片自家消化了，配上未用完的打发淡奶油，做成木槺杯，也是很好吃的。下面的蛋糕配方是一个8寸的蛋糕用量，此蛋糕用了两个，因为烤箱小，所以分两次烤的。如果夹心铺了水果，那么一个8寸蛋糕就够了，切成三片，再加上每层的奶油和水果，已经很高了。

    奶油可可蛋糕用料工具

    主料：新良易小焙蛋糕粉(60克)好时可可粉(20克)55克带壳鸡蛋(4个)蛋白用绵白糖(60克)蛋黄用绵白糖(20克)玉米油(40克)牛奶(60克)辅料抹面及夹心淡奶油(700克)淡奶油用糖(60克)黑巧克力(100克)彩色装饰糖粒(少许)
    厨具： 打蛋器、电烤箱分类烘焙奶香烘焙数小时普通难度

    奶油可可蛋糕的做法:

    

    1.一个八寸戚风蛋糕的材料准备好

    

    2.蛋糕粉和巧克力粉混合，过筛两遍

    

    3.蛋清、蛋黄分离

    

    4.蛋黄中加入玉米油、20克白糖，搅打均匀后，加入牛奶

    

    5.混合均匀

    

    6.筛入粉类

    

    7.搅拌均匀，无干粉状态，舀起面糊，略微缓慢且顺畅地垂落

    

    8.蛋清用电动打蛋器低速打出粗泡后，加入20克白糖，继续低速打发

    

    9.待打到白色细腻泡沫时，转中速，加入20克白糖，继续打发

    

    10.待打到明显纹路时，再加入剩下的20克白糖，继续中速打发

    

    11.提起打蛋头，蛋白比湿性发泡稍硬一些，也就是蛋白呈现略微向下的长尖时，蛋白打发结束

    

    12.取三分之一蛋白糊入可可面糊中，翻拌均匀；此时烤箱开始预热140度

    

    13.再取三分之一蛋白糊入可可面糊中，翻拌均匀

    

    14.将可可面糊倒回到蛋白糊盆中，翻拌均匀

    

    15.可可蛋糕糊光滑细腻

    

    16.将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模具中，从20厘米高处向下坠落三四次，震出糊中的大气泡

    

    17.将蛋糕模具送进预热好的烤箱中下层，140度70分钟

    

    18.出炉后，轻震几下，震出多余的热气

    

    19.倒扣在晾架上，彻底凉后再脱模

    

    20.按照上述方法再做出一个8寸可可蛋糕来，将两个蛋糕晾凉后脱模

    

    21.将每个蛋糕横分成两片

    

    22.取适量的淡奶油，奶油和白糖以1：10的比例添加，不喜欢甜的，可以适量少放糖

    

    23.用电动打蛋器低速打发，有明显纹路，不流动状态即可

    

    24.取三片蛋糕，每层之间抹适量打发好的奶油，将三片摞起来

    

    25.将蛋糕外面也抹上一层均匀的奶油

    

    26.取一条细线量出蛋糕的周长，再将油纸裁成蛋糕周长的长度，宽为蛋糕的高度，将适量的黑巧克力装进裱花袋中，隔水融化

    

    27.裱花袋前端剪一小口，快速地将巧克力融液挤在油纸上

    

    28.等待30秒左右，将油纸拎起来，围在蛋糕体周围，用手轻轻按压，直到巧克力完全凝固，可轻轻地将油纸撕去

    

    29.再将剩余的奶油装进裱花袋中，随意挤在蛋糕顶部，再撒彩色糖粒装饰

    

    30.很素雅的生日蛋糕

    小窍门：

    蛋糕夹心里如果放上水果，就可以将蛋糕切成三片，只做一个就可以了；蛋糕烤的时间和温度请视自家的烤箱来调整；判断蛋糕是否成熟，可以透过烤箱门来观察，蛋糕涨发后又回落到与模具持平，再继续烤5分钟就差不多内外兼熟了；淡奶油用量只做参考，依个人喜好来决定，建议不要一次性全部打发，随用随打；巧克力隔水融化，花纹的粗细疏密随个人喜好，如果用纯黑巧克力凝固的效果比较好，如果用牛奶巧克力，凝固的时间要较长些，所以一定要有耐心。