肉松蛋糕卷的做法

    蛋糕卷上自制的肉松，卫生又美味，吃得放心，吃得健康！

    肉松蛋糕卷用料工具

    主料：鸡蛋(5个)低筋面粉(110克)细砂糖(70克（60克放蛋白，10克放蛋黄）)色拉油(60克)牛奶(75克)柠檬汁(5滴)盐(1克)辅料 肉松(15克)
    厨具： 电烤箱分类烘焙甜味烘焙一小时普通难度

    肉松蛋糕卷的做法:

    

    1.鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10克细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。

    

    2.用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。

    

    3.取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。

    

    4.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

    

    5.取10寸方形烤盘，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。烤箱预热130度（具体所需时间根据自家烤箱温度定），中下层，上下火，烤30分钟。

    

    6.将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

    

    7.在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将肉松均匀地抹在蛋糕表面。

    

    8.用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。

    

    9.切段即可食用。

    小窍门：

    1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。