紫薯蛋黄月饼的家常做法

    为了预热中秋，还是先分享下去年做的紫薯蛋黄月饼&板栗月饼，也是蛮喜欢的两款月饼，紫薯的不仅貌美，还软糯香甜，再加上蛋黄更是丰富了馅料呐，吃多了也不会发腻。另一款是板栗味的，秋天是板栗的季节，对于我这个板栗控人来说，必定要尝试着用它做一次月饼，去年做的是带些颗粒的板栗馅，比普通的板栗馅感觉更加好吃呐。蛋黄月饼几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。更多推荐：月饼的做法大全

    四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g

    四头月饼模子做出的量是11个左右。

    五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g

    五头月饼模子做出的量是12个左右。

    六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g

    六头月饼模子做出的量是16个左右。

    月饼皮

    材料：

    糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g，

    馅料材料：去皮紫薯馅420g，细砂糖25g，玉米淀粉15g，黄油35g，咸鸭蛋黄6个

    月饼皮的做法

    1：备好材料。

    2：转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。

    3：筛入低粉250g，盐5g。

    4：揉成团，室温放置1小时。（和皮和醒面各2次，第一次和好后醒半小时后，在揉一次面团，再醒个20分钟后才能进行操作。）

    轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼

    1：紫薯蒸熟。

    2：剥皮。

    3：用勺子捣碎。

    4：加入适量的水倒入搅拌机里。

    5：搅打成紫薯泥。

    6：倒入锅中。

    7：分几次加入黄油翻炒。

    8：加入适量的细砂糖翻炒。

    9：加入15g的玉米淀粉继续翻炒。

    10：最后炒干。

    11：即可。

    12：紫薯泥和蛋黄备好。

    13：皮分成一个30g，馅70g，蛋黄10g

    14：取一个紫薯泥摊开。

    15：放个蛋黄。

    16：包起来。

    17：取一个皮摊圆。

    18：放入紫薯团。

    19：包起来。

    20：模子里撒些低粉，在倒出多余的粉。

    21：手上也弄些低粉防粘。

    22：压出型。

    23：一个蛋黄，加些少许盐和水搅匀。

    24:185°烤5分钟取出，刷层蛋液。

    25：再继续烘烤10分钟左右。