广式红豆沙月饼的做法

    广式红豆沙月饼用料工具

    主料：中筋面粉（饼皮）(100克)转化糖（饼皮）(85克)花生油（饼皮）(25克)枧水（饼皮）(2克)红豆（馅）(270克)白砂糖（馅）(290克)花生油（馅）(120克)熟粉（馅）(20克)蛋黄（表面刷液）(一个)辅料无
    厨具： 高压锅、电烤箱、不粘锅分类月饼中秋传统美食节日习俗烘焙甜味烤数小时普通难度

    广式红豆沙月饼的做法:

    

    1.首先制作豆沙馅。红豆洗净。在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。

    

    2.要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。

    

    3.煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）

    

    4.因为馅料中要用到熟粉，所以我们自己来制作些。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了（这个我们可以多炒些，因为后来用作手粉，或是模具中的撒粉都要有用到）

    

    5.我们来用ACA小称称出馅中要用到的花生油，白糖和熟糯米粉。

    

    6.加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。

    

    7.继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。

    

    8.加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。馅儿越炒越干了。炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。

    

    9.炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。

    

    10.下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。

    

    11.转化糖浆，花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

    

    12.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团

    

    13.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

    

    14.将馅和皮称出需要的重量。我做的月饼，皮和馅的比例为3：7。比如你的模具是50克的，就将皮分成15克每份，馅35克每份。

    

    15.将搓圆的饼皮放掌心中压扁，然后把馅放到皮上面。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）

    

    16.利用右手虎口，慢慢的向上推移，左手托住底部和上方慢慢的转动，（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）

    

    17.如图中所示。皮慢慢的向上推，直接到馅完全被包裹住为止。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）

    

    18.包好的月饼，可以轻轻在搓圆一下。

    

    19.放到熟糯米粉中滚一圈后放进模具压。或者在模具中撒些熟的糯米粉，用手捂住模具口晃一晃，使粉附在模具上，然后倒出多余的粉。再把月饼放进去压都行，看你自己觉得怎么样方便吧。

    

    20.用模具压出自己喜欢的花纹。（可在烤盘中垫上油纸，直接压在烤盘中）

    

    21.月饼在送入烤箱前，在月饼的上方喷些水。（由于忘记拍图，就采用了我之前另一炉月饼拍下的图）

    

    22.做好的月饼送入ACA烤箱，我的烤箱用的温度是上火175下火140 烤5分钟，拿出来稍冷却一会儿.

    

    23.刷上一层蛋黄水,再次送入烤箱中20分钟左右就OK了.

    

    24.烤好的月饼，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，回油后的月饼色泽会更漂亮哦！

    

    25.成品图附上。。。

    

    26.成品图附上。。。

    

    27.成品图附上。。。

    小窍门：

    1：刷蛋黄水的时候，我们用尽量用毛刷，刷的时候用毛刷的尖头部刷，不要侧刷。2：和饼皮的时候，切勿过度的搅拌。3：月饼在入烤箱前，尽量的在月饼上方喷一层水，这样能有效的防止月饼裂缝。