【月饼皮的做法】月饼皮怎么做_月饼皮的做法大全

中秋一到，各路月饼又开始上演“争奇斗艳”大战，人们除了注重月饼本身的味道是否合乎心意外，现在也越来越关注月饼的外皮和包装，可谓是“色香味”都必须做到面面俱到，才有可能夺得芳心。那么，在月饼上如何平衡美观与美味之间的关系呢？今天让我们来了解制作月饼的其中一道重要工序——月饼皮的做法。

月饼皮的做法

“月饼皮”是人们看到月饼的第一印象，人们是否会选择去尝试月饼，很大的因素取决于月饼的外观是否足够吸引人，这十分考验月饼制作者的功力。那么，怎样才能做出让人心动的月饼皮呢？各式各样的月饼皮又是如何做出来的呢？让我们一起来了解下月饼皮的做法。

首先，需准备充足的材料：低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液；

其次，要熟悉饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入50g食用油再次搅拌均匀——筛入200g低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟——月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4——月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球。

最后将面皮封口，轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了——烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。

等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。虽然，月饼皮的制作过程比较繁琐，但只要用足够的耐心去制作，再加入各种美味可口的馅料，便一定能制作出让人动心的月饼。

广式月饼的做法

每逢中秋,市面上各式各样的广式月饼便会蜂拥而至,各种趣味造型,各种咸甜口味，商家为抢夺商机，而在月饼的制作和包装上花样百出，让老百姓们挑花了眼，那么，如此多花样的月饼到底是怎样制作出来的呢？月饼皮要怎么做才好吃呢？

传统的广式月饼饼皮是用花生油拌的，面粉可使用专门的月饼粉或是按高粉：低粉=1：9的比例配制；枧水可以使用现成的或是用食用纯碱：水=1：3的比例配制；转化糖浆的做法：250g水煮开，加入500g糖搅匀溶化，加入1/4只柠檬汁搅匀后继续小火煮至约113度，大约需1小时，期间无需搅拌，糖浆煮熟后可以拉开1cm左右的线才断开时即可，特别注意的是煮后最好放置一周后再使用，效果最佳；拌好的饼皮一定要松弛到位，才更容易操作。最关键的月饼皮做好之后，随之要加入馅心，让月饼更加美味，而关于馅心无论哪种，一定要使用含水量很低的品种，以免水分过高使烤好的月饼裂口，而自制的馅心要耐心炒至馅心在锅内已经可以成团方可。

两大关键环节完成后，月饼其实也基本成型了，接下来就是重要的烤制和回油等环节了，这过程也较为繁琐，如果有小伙伴要自己亲手制作的话前往要有耐心哦！

冰皮月饼的做法

冰皮月饼是从香港传入内陆，由香港大班面包西饼于1989年全球首创，大班于1989年推出全球首创的冰皮月饼，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人。

叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方，因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。由于运作成本同温度保持等方面的销售需要，尚未能在全国范围内推广。虽然如此，却依然挡不住大家对冰皮月的饼的追求，不惜重金，用各种方式购得真正香港制造的冰皮月饼。

冰皮月饼与广式月饼、苏式月饼不同的是，其无需烘烤，工艺简单，节约能源，.口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪，因此而大受欢迎。

它的做法也相对比较简单，在材料准备上，饼皮部分只需糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML；饼馅部分需要奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块。材料准备完毕后，首先将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。然后将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。接着，将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。最后，在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。

吃不完的月饼怎么办

每逢我国传统节日中秋节，家家户户都要吃月饼，亲朋好友间也会互送月饼表达美好的祝愿。有的人不喜欢吃甜食，也有的家里也就几个人，却有好几盒月饼，总感觉月饼在短时间内是吃不完的，那该怎么办呢？

如果家里的月饼两三天内能吃完，室温保存即可，当时吃不完的月饼宜连内包装一起放入冰箱保存。低糖月饼和质地柔软的月饼更难保存，如果没有放防腐剂，很容易长霉或变味，要注意包装上的保质期说明和储藏温度建议，最好不要冷冻月饼，月饼冷冻后口感会发生变化。

另外，如果注意营养平衡，尽量控制吃月饼的数量，也可以将它融入日常健康饮食当中。因为月饼食用方便、能量高，如果剩下的月饼不太多，可以作为早餐的点心慢慢吃，一次吃一块，再配上牛奶或豆浆；也可以加一片全麦面包、配一点水果，也是相当美味的。如果喜欢吃甜食，还可以把剩月饼制成其他美食。把月饼切成片夹在无油的粗粮中食用，或者把枣泥、豆沙馅掏出来，混在八宝粥和燕麦粥里，同样也是一道餐桌美味。

除了以上举出的吃法，小伙伴们还有其他吃法可以与小编分享的吗？欢迎你也可以发表下你的建议，让我们“吃不完的月饼”更有价值。

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