【铜锣烧】：童年最爱的美味的做法

（用量仅供参考，制作前请先看Tips。以下的量大约能做直径6cm的铜锣烧5个半，就是11张饼） 这个版本的铜锣烧外皮，实在是让人爱到不行！完美的仿佛小小婴儿的皮肤一般，一点毛孔都没有！那个触感和质感，会让人忍不住贴上脸去，不停的摩挲呢~ 要做出这种漂亮又完整的铜锣烧皮，其实并不难哦~ 下面就一起来试试吧~

　　 铜锣烧用料工具

主料： 鸡蛋 (1个（连壳约55g）) 低筋面粉 (100g) 牛奶 (100g) 无铝泡打粉 (3g) 蔓越莓红薯馅 (适量)
调料： 无味液体油 (10g) 蜂蜜 (5g) 盐 (1g) 糖粉 (20g)
厨具： 不粘锅、平底锅

　　 铜锣烧的做法:

  1. 准备好各种材料；   2.低筋面粉+泡打粉+小苏打，混合均匀，过筛2~3次；   3.鸡蛋打散，加入盐和糖粉，搅打均匀；   4.加入无味液体油，搅拌均匀；   5.加入牛奶，继续搅拌均匀；   6.将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞；   7.分次加入液体混合物，用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌；   8.直至将两者混合均匀，成为没有粉状颗粒的蛋糊；   9.将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊，非常粘稠。提起刮刀后，滴下去的蛋糊，痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要点；   10.不粘平底锅放在灶上，小火加热，然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意，一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要点；   11.用平时喝汤的小勺子，挖一平勺蛋糊；   12.将锅子离火，倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子，蛋糊受热后自然会摊开；   13.将锅子重新放回灶上，小火加热。慢慢的，可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的时候，用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是，小孔刚开始破裂，大约2~3个的时候，就可以翻面了。加热的时候，可以把锅子在灶上左右移动一下，让它受热更均匀，但是要平行移动，不要倾斜。这是第三个要点。   14.铜锣烧做好后，将上色的那部分朝上，放在晾网上晾凉。完美表皮的第4个要点，就是准备一块抹布。每做一个煎饼，就将锅子从灶上移动到抹布上，然后倒入面糊，再放回灶上小火煎；   15.做完全部的铜锣烧饼，看这个表面，上色均匀，没有气孔；   16.取两个铜锣烧饼，夹上适量馅料。中间厚一些，周围薄一些，夹好馅料后，稍稍压一下，让它们粘合的更好，就可以吃了。

　　 小窍门：

1. 粉类一定要提前混合，过筛； 2. 这种混合液体和干粉的方法，不容易有颗粒状的粉团出现，当然你也可以按照自己喜欢的方式来操作，只要保证最后的蛋糊细腻无颗粒。如果有必要，可以过筛一下； 3. 面糊冷藏的过程，可以让干粉更加充分的吸收水分，同时也让泡打粉慢慢的发挥作用。成品的气孔更加均匀。泡打粉请选用进口的安全性较高的无铝泡打粉； 4. 制作过程中，需要注意的要点，步骤里已经说的很清楚。按照这个过程来，一定可以成功。简要的说，就是：“面糊不能太稀，锅子不能有油星，温度不能太高，翻面不能太早”； 5. 馅料可以根据自己喜欢调整。吃不完的铜锣烧，密封保存。我喜欢下次吃的时候，加热一下。