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黑胡椒培根面包

来源:360做菜网 分类:面包 时间:2014-10-31 10:15:00

用料
高筋粉250克
奶粉10克
全蛋15克
黄油25克
140ml
细砂糖25克
酵母粉3克
黑胡椒1小勺
0.5小勺
内馅:培根碎末60克
内馅:葱末40克
内馅:盐0.125克
内馅:黑胡椒0.125克
 
黑胡椒培根面包的做法步骤

   1.(面包机揉面)水倒入搅拌桶内,放入全蛋,在一个角放入盐,另一个角放入糖。

   2.倒入面粉和奶粉,在粉中间挖一个小洞,放入酵母,再用粉盖住。

   3.选择程序8(发面)按开始键。机器开始揉面,揉20分钟后机器进入发面阶段,按停止键3秒停止发面。这时面团为光滑面团。

   4.加入黄油后重新选择程序8(发面)让机器再次揉面,再15分钟后加入黑胡椒机器再揉5分钟。这时面团就基本可以达到扩展了。

   5.机器进入发面阶段,把面团取出再摔打5分钟,滚圆,放回桶内发酵。

   6.发酵时可以准备内馅:肉末入锅小火炒一下放入葱炒熟后关火,加入盐和黑胡椒调味出锅。

   7.发酵完成后用手指戳一下面团试试发酵程度。发酵好后排出空气分成6等份,滚圆松驰5分钟。

   8.每份面团按扁包入肉馅,滚圆放入涂好油的8寸圆模中。在温度38度左右,湿度85%下发酵40分钟。

   9.表面均匀刷上蛋液,每个包包上撒上些芝麻

   10.烤箱预热180度,中下层25分钟。表面均匀上色。

小贴士

   主面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵
PS:最近天气比较冷了,中途需要更换1-3次热水,以保证温度和湿度

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