杂谷麦面包的做法

　　 1.混合中种原料混合揉搓成光滑面团，在保鲜袋里滴几滴植物油，揉搓袋子让油抹满整个袋子，面团放入保鲜袋，轻轻系好口放进冰箱冷藏17小时至72小时，将冷藏后的中种切成小块待用。（中种面团从冰箱里取出后，不需回温，即可切细加入主面团内）。

　　 2.燕麦米、高粮米浸泡后煮软冷却；葵花籽炒香、亚麻籽浸软。

　　 3.把主面团中除了盐、燕麦米、高粮米、葵花籽之外的材料放进面包机混合搅拌10分钟，停机加入盐重新开机，面团揉至七八的成熟度时，再加入燕麦米、高粮米、葵花籽，继续搅拌，搅拌停止后面团留在面包机里发酵30分钟。

　　 4.手指沾满高粉，从面团中间刺到底，手指抽出后，指孔不回缩，基础发酵结束。

　　 5.将面团平均分成4份，排气、滚圆，中间松弛20分钟。

　　 6.山寨发酵篮撤粉，将面团稍稍排气，滚圆，排列放入发酵篮，盖上保鲜膜，在烤箱里放盘温水，放入面团发酵40分钟。

　　 7.烤箱提前预热220度，面团表面喷水放进烤箱，再用另一个烤盘加一杯热水放在烤箱最后一层，烤15分钟，将盛水的烤盘取出，同时将烤箱调至210度，再烤35分钟，面包烤至金黄出炉，放凉即可。