水煮肉片怎么做

水煮肉片是川菜中的一道代表名菜，汤红油亮，味道麻、辣、鲜、香，富有层次感，是一道家常下饭的好菜。水煮肉片主要是把肉通过煮制烹饪而成，看似简单，其实做法不易，下面小编就带大家一起来看看具体水煮肉片怎么做。

水煮肉片怎么做

食材准备

猪里脊、金针菇、黄豆芽、葱、姜、蒜、火锅底料、郫县豆瓣、料酒、酱油、糖、干辣椒、花椒、淀粉、鸡蛋清、香油。

方法步骤

1、将猪里脊肉洗净切片，加入适量料酒、酱油、白糖、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

2、把黄豆芽放于清水中清洗干净，金针菇洗净去掉根部。葱姜蒜匀切成末。

3、锅中倒入适量油，烧热后放入豆芽翻炒片刻。

4、再下入金针菇继续翻炒，至金针菇和黄豆芽炒熟后盛出裝碗。

5、锅中再放入适量油，烧热后，放入葱姜蒜爆香一下。

6、加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，再加入干辣椒、花椒以及适量料酒、酱油和清水。

7、汤开后滑入腌好的肉片煮散，稍煮2分钟，加盐、鸡精调味即可。

家常水煮肉片怎么做

食材准备

猪里脊肉、大白菜、盐、糖、料酒、淀粉、辣椒、鸡蛋、葱、姜、蒜、鸡精、辣椒酱、酱油、食用油。

方法步骤

1、将猪里脊肉洗净去筋皮，切成片。

2、猪肉片中加入适量料酒、盐、鸡蛋清和淀粉搅拌均匀静置10分钟。

3、把白菜洗净切片，菜叶和菜帮分开备用。

4、炒锅放入适量油加热，下入花椒炸香。

5、下白菜帮炒，当白菜帮发蔫后放入白菜叶翻炒，炒至快熟时盛出裝碗。

6、然后锅里加适量清水煮开，放入姜末、辣椒、适量辣椒酱、酱油、盐、糖、鸡精。

7、汤开后放入腌制好的肉片滑散，煮熟，裝碗，撒上蒜末、葱花即可。

水煮肉片怎么做好吃

食材准备

猪里脊、莴笋尖、芹菜、葱、高汤、豆芽、花椒、干辣椒、辣椒面、蒜、姜。

方法步骤

1、猪肉洗净切片，放入适量水淀粉、盐搅匀腌制15分钟。

2、葱姜末切末，芹菜切成长段，莴笋尖一分为四待用。

3、锅中倒入适量油，待油温7成熟时下入葱姜蒜爆香，再放入干辣椒段和花椒，然后放入郫县豆瓣炒至出红油。

4、加入适量高汤入锅中，下入葱花和芹菜，中火煮开。

5、把腌好的肉片下入锅中，滑散，调小火，待肉片变热后再煮3分钟即可捞出肉片。

6、再把莴笋尖和黄豆芽放入锅中，煮至断生即可。

7、把菜捞入碗中铺在碗底，肉片倒入锅中再煮1分钟，连汤带肉倒入铺有菜的碗中。

相关专题推荐：水煮肉片的做法大全