家常水煮肉片的做法

颜色亮丽，味道麻辣霸道，让人无法拒绝这种诱惑，光是闻一闻就忍不住会吞口水，让人无法拒绝的水煮肉片在家庭餐桌上是很常见的，而家常水煮肉片也是不少人都掌握的。

家常水煮肉片怎么做

需要的食材

猪里脊肉400克，金针菇50克，。黄豆芽50克，葱姜、蒜瓣6个，火锅底料40克，郫县豆瓣酱40克，酱油25毫升，料酒20毫升，糖3克，干辣椒4个，淀粉5克，花椒5克，鸡蛋清、香油各适量。

做法步骤

1、黄豆芽摘洗干净，里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

2、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

3、在锅中放入少许的又将豆芽放进去翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟之后关火。

4、将豆芽放在一个碗中。

5、在锅中加入少许的油，放入香葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

6、放入料酒、酱油，加入适量的高汤或者清水，加入少许的糖，煮出香味后，再倒入肉片，稍微煮2分钟，加盐和鸡精调味关火。

7、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

小贴士

1、在家常肉片的做法中，加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。

2、最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。

家常水煮肉片做法详解

需要的食材

里脊肉150克，白醋50克，鸡蛋30克，植物油120毫升，生粉10克，郫县豆瓣酱10克，香葱10克，大蒜20克，香油10毫升，盐10克，鸡精5克，料酒8毫升，酱油15毫升，胡椒5克。

做法步骤

1、将猪里脊肉切片，用鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，略微腌制。

2、白菜洗净，菜叶用手撕成大片，帮子用刀斜切成薄片；姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细末，小葱切成葱花。

3、将植物油（35ml）入锅，烧到六成热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，将辣椒、花椒切成细末，底油留在锅中。

4、再次加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌秧出水为止，将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。

5、在锅中留底油，油热后，放入郫县豆瓣酱，豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些，中火滑炒，加入葱片、姜末、蒜片，炒半分钟，炒出红油后，加入清水或者鲜汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，搅拌均匀。

6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。

7、将剩余的植物油和香油烧开，烧至9成热后，浇在盘中花椒辣椒面上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

家常水煮肉片的注意事项

注意事项

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

如何选择新鲜的猪肉

1、购买猪肉的时候看猪肉的皮白不白有没有光泽，新鲜的猪肉的瘦肉的部分颜色是出现均匀的鲜红色，猪肉的脂肪部分也是洁白有光泽的，不新鲜的猪肉和注水的猪肉都是会出现深红色或者紫红色的，猪肉的脂肪部分也是失去光泽的。

2、猪肉是新鲜的猪肉的时候，感觉到猪肉的表面微干或者稍显一些湿，但是不粘手的就是新鲜的猪肉。