墨鱼干红烧肉的做法

    主料

    五花肉320克  墨鱼(干)1只  鸡蛋2只

    辅料

    白砂糖2.5-3汤匙  植物油1汤匙  花雕酒1汤匙  开水500毫升  花椒十几颗  香叶1片  桂皮1段  八角1个  姜3片  红辣椒3个  橘皮1片  生抽2汤匙

    墨鱼干红烧肉的做法

    1.墨鱼干用清水浸泡一夜

    2.去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）

    3.冲洗干净后切成条状，焯水后备用

    4.[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀

    5.加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦 立即倒入刚烧滚的开水500ML

    6.要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手 搅匀后就是糖色水，放在一边备用

    7.五花肉焯水至断生后切成小块

    8.放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄 我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来

    9.香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片

    10.煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中 倒入糖色水，所有香料和调味料（生抽2汤匙，花雕酒1汤匙） 电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖 如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时

    11.压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）

    12.大火收汁即可。这样的收汁时间短，白煮蛋只是蹭个味儿 如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉 炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味儿了~

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