滑蛋牛肉

来源：360做菜网分类：粤菜时间：2014-10-28 10:03:00

滑蛋牛肉的做法步骤: 　　 1.牛肉洗净，用刀背为牛肉松按摩（即拍松牛肉的神经）; 　　 2.顺牛肉纹理切成条状（都说要逆纹切，不知道是不是白酒加入的作用，顺纹切，肉炒出来也很嫩）; 　　 3.切好牛肉后，把姜切成丝，拌入牛肉里; 　　 4.然后加入白酒、酱油、鸡精和油搅拌均匀; 　　 5.热油锅，倒入牛肉条，大火快炒，炒至变色; 　　 6.在玻璃碗里打入三个鸡蛋; 　　 7.鸡蛋搅拌成蛋液，加入适量生粉搅拌均匀; 　　 8.热油锅，倒入蛋液，开中火，用锅铲滑鸡蛋液，不可把蛋液煎至成型或金黄色; 　　 9.最后加入炒好的牛肉，与滑蛋搅拌均匀，即可; 　　 10.香喷喷的滑蛋牛肉出锅咯

小贴士: 　　 1、如何首次做出嫩滑的牛肉，最关键的步骤：一是按摩，二是顺纹理切，三是加几滴白酒，四是油多大火快炒，五是不翻炒。
2、鸡蛋颜色那么黄，绝对没有调过色，是因为使用了老家自养鸡生的土鸡蛋，超市买的鸡蛋估计不会有这种效果。

注意：白酒放几滴就可以了，绝对不可以把牛肉的鲜味给掩盖掉！！！出锅后，要趁着热气立即开吃，绝对不能犹豫，要是菜冷了，牛肉变硬，滑蛋也不滑了。