腐乳茄条的做法

来源：360做菜网分类：鲁菜时间：2014-12-25 12:02:00

腐乳茄条的做法步骤: 　　 1.茄子切段后再对切，尖椒切小块；; 　　 2.锅热油后，下茄子条和尖椒块翻炒，茄子会出水，就不用加水了，加点料酒增香提味；; 　　 3.乳腐加点汁水碾碎，倒入锅中翻炒均匀（嫌麻烦就直接把腐乳放到锅里，翻啊翻，不过翻拌久了茄子会往茄泥的方向发展）；; 　　 4.根据个人口味略调味即可，一般加一丁点鸡粉就够了，两块腐乳足够咸。

小贴士: 　　 1.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。