香辣牛肉酱的做法

　　都说有姐姐的弟弟是一件很幸福的事儿，这话到真不假，我们家就是，他晚上下班比较晚，有时候会饿，所以特意熬了牛肉酱，怕万一我没有时间的时候他自己可以拌饭拌面条都可以，而且绝对香，以前做过香菇酱，这次换了个口味，加了黄豆和花生，果然非常香啊。。今天用的料虽然多了一点，但是都还是比较常见的，一般也比较好买或者家里都有。。。

　　香辣牛肉酱用料工具

　　主料：牛肉(一斤半)黄豆(30g)辅料姜(一大块) 八角(四五个) 花椒(3g) 桂皮(一块)小茴香(2g)蒜(一整个)干辣椒碎(30g) 大葱(一根) 香叶(十片)熟芝麻(少许)花生米(15g)三奈(适量)

　　厨具： 炒锅分类泡酱腌菜微辣煮一小时简单难度

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　　香辣牛肉酱的做法:

　　1.黄豆提前一晚用清水泡一个晚上，如果觉得麻烦的也可以去菜市场卖

　　调料：的地方就有的买，已经泡好现成的。。。

　　2.牛肉买回来最好用清水泡两到三个小时，这样血水会彻底清洗干净

　　3.先把黄豆煮一下，煮的时候放一到两个八角，和少许的盐，煮熟就可以了，沥干水待用。。。

　　4.在准备好姜末，蒜末，稍微切得细碎一点，干辣椒剪小段备用，我要说的是不能吃辣椒的就放不辣的。。

　　5.牛肉剔去筋膜，，然后切成较大的颗粒，注意别弄到手，这次我就把手给割破了

　　6.芝麻小火炒香

　　7.花生米冷油入锅，一般炸到八分熟就可以了，冷了就会脆，在弄掉红衣，备用。。。

　　8.锅里放油，因为是做酱，所以油要多放一点，放入香料:桂皮，香叶，八角，小茴香，三奈，花椒。这些菜市场卖

　　调料：的地方都有的，小火慢炸，我大约七八分钟吧。。。

　　9.为了口感好一点，用漏勺将油里的香料捞出来不要，然后在倒入牛肉粒，用小火慢炸哦

　　10.牛肉在炸至的过程当中，开始因为水汽多，所以会有很多泡沫。。

　　11.准备好需要的三种酱:黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，三种酱的比例都是1:1：1，大概一斤半的牛肉，大概都用了两汤勺半左右，反正不是一定的，你们根据自己的喜好来决定哪种多一点都是没事的。。。

　　12.快炸好的时候，水汽慢慢炸干，油变得就开始清澈了，我个人一直喜欢吃干一点的口感，所以炸的比较久一点，你们自个儿看吧

　　13.在放入姜蒜末，和大葱末慢慢的炒香

　　14.放入准备好的豆鼓，冰糖，干辣椒碎，继续倒入准备好的三种酱，翻炒均匀

　　15.直到感觉油变得深红，再倒入黄豆，再放一些十三香，料酒和花椒粉，开最小火，慢慢熬

　　16.很多人不知道什么是十三香，这个就是。。。

　　17.我大概熬了20-30分钟左右，中间一定要不间断的翻炒，一面粘锅糊了，那就功亏一篑了哦，

　　18.起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻，拌匀即可

　　19.刚做好那会儿弟弟刚好回来，问我做什么了，满屋子额香味儿，说感觉拌饭能吃好几碗。。。

　　20.拌面拌饭都ok的哦，百搭的酱。。。

　　21. 可以用一个无油无水的瓶子，装起来，放冰箱慢慢享用，因为油比较多，所以放置的时间也比较长。。。

　　小窍门：

　　还有不懂得私信我或者加我V