蟹黄狮子头

　　 1.准备好食材

　　 2.螃蟹用刷子洗净

　　 3.放入蒸锅

　　 4.蒸熟，取出晾凉。

　　 5.瓣开螃蟹，用牙签挑出蟹肉，挑出蟹肓待用.

　　 6.准备好葱姜水

　　 7.肉洗净，去皮，把肥肉切丁，再粗剁几下.

　　 8.把瘦肉切丁，再粗剁几下.

　　 9.山药洗净，去皮，用刀背剁碎。

　　 10.把肥肉，瘦肉都放入碗内，

　　 11.分3次加入葱姜水，

　　 12.往一个方向搅拌上劲.

　　 13.加入山药，料酒，

　　 14.加些糖，盐，搅拌匀

　　 15.加些淀粉，胡椒粉，搅拌匀.

　　 16.把拆出的蟹肉，留些蟹肓，其余全部放入肉馅里，

　　 17.搅拌好。

　　 18.取小砂锅，加适量清水，放些葱，姜，

　　 19.手心里抹些水，把肉馅来回的倒着双手不断地交替摔打，使外表光滑。

　　 20.放入砂锅

　　 21.中火煮开，小火炖80分钟。

　　 22.期间用筷子浮动一下，避免沾锅

　　 23.在狮子头上面抹些蟹黄，煮开。

　　 24.水开，放些植物油，把菜心洗净焯熟。

　　 25.焯熟的菜心放入锅里即可上桌。