剁椒粉丝脱骨凤爪的做法

    以前家门口有家卤味店，最爱吃里面的蒜香脱骨凤爪，不用费劲的啃，大口大口地吃，喜欢里面的筋和脆骨，又喜欢吃那种蒜香味，现在住的远了，买不到了，就想着自己是不是也能做出来，起初对脱骨这件事比较烦愁，经过了一次失败，总结出经验，总算成功了，跟老公两个人，一起动手脱骨，整个过程也是充满了乐趣。

    主料

    鸡爪500克  粉丝60克

    辅料

    独头蒜2个  剁椒1勺  生抽20毫升  糖2克  盐2克  葱花儿少许  花椒油少许  香油少许

    剁椒粉丝脱骨凤爪的做法

    1.鸡爪提前洗干净加点料酒，冷水里泡一泡。冷水下锅，切两片姜，大火煮开。

    2.水滚开后关小火盖上盖子焖煮大约10到15分钟左右，熟透后捞出，立即用凉水冲，然后跑进冰水中，如果水不凉了，中途可以换下水。

    3.等鸡爪子冷却以后，就可以给它脱骨了，具体方法因为手不方便拍，网上有许多教程大家可以去学习下，不难。

    4.粉丝在开水中烫熟，做凉菜不要烫的太软，口感不好

    5.把粉丝垫底，鸡爪子码好放上面。

    6.大蒜捣成泥，取一半和葱花一起扑在表面。

    7.调料汁，一勺六月鲜生抽，一点盐一点糖，上面飘的是一点白胡椒粉，可以忽略。加入一些凉开水，因为粉丝会吸收汤汁，所以多些水稀释。

    8.把料汁浇在鸡爪子上，然后锅中烧少许热油，放入一勺剁椒，剩下一半的蒜蓉，爆香，然后一起浇在上面，最后淋些香油花椒油什么的提味即可。

    9.吃的时候搅拌开就可以啦。刚做好最好放一会让它入味更好。

    烹饪技巧

    1.鸡爪子不要煮太狠，烂了就不好脱骨了。 2.一定要立刻用水冲，冰水泡，才会脆。3.脱骨要有耐心，掌握技巧就很快了。 3.可以用蒸鱼豉油但是不要用酱油老抽调凉菜。