鱼香茄子
来源：360做菜网 分类：川菜 时间：2014-11-02 18:23:00
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用料
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紫茄子500g
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柠檬1个
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干辣椒3个
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郫县豆瓣酱15g
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柱候酱15g
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蚝油15g
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白糖5g
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盐2g
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蒜瓣5个
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葱叶适量
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油适量
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鱼香茄子的做法步骤
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1.准备好所有的食材。
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2.茄子洗净，切1公分宽，厚度为1公分的长条状。
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3.将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。
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4.柠檬用刀切两半。
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5.挤出柠檬汁备用。
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6.将葱叶用小刀划成细丝。
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7.放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
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8.炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热。
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9.放入切成条的茄子。
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10.煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。
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11.沥去油分。
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12.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。
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13.倒入煎炸好的茄子条。
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14.翻炒均匀。
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15.加入蒜末。
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16.放入白糖。
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17.放入蚝油和盐。
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18.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。
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小贴士
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1、炒茄条的时候，如果看到菜品比较干的时候，可以淋些许的水。
2、柠檬汁的量要掌握好，最好一点点加，尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。
3、做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。
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