爆三样的做法

　　 爆三样用料工具

主料： 猪肝 (1块) 猪腰 (1个) 里脊肉 (1小块) 黑木耳 (1把) 青椒 (2个)
调料： 姜蒜 (适量) 红辣椒 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 白糖 (适量) 醋 (适量) 料酒 (适量) 淀粉 (适量) 油盐 (适量)
厨具： 炒锅

　　 爆三样的做法:

  1.准备好所有的原材料；   2. 猪腰去除中间白色的筋膜，再在表面打上花刀， 切成小块；   3. 将猪肝和猪腰放入清水中清洗， 反复两、三次；   4. 清洗过的猪腰和猪肝控干水，加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟；   5. 准备好碗汁： 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒， 搅拌均匀备用；   6. 锅中倒入比平时多点的油， 下入三样原料滑炒，   7. 颜色一变就捞出控出油份；   8. 锅中留少许底油， 放入黑木耳和青椒翻炒；   9. 青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒；   10. 倒入预先调制好的碗汁翻炒；   11.大火快炒，当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。

　　 小窍门：

1. 猪腰要去除里面的白色内膜，再打上花刀， 切成片； 猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次； 2. 尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致， 加入盐的调味料腌制；最后放入比平时炒菜多点的油滑炒， 也可以用水焯一下， 变色后要立即捞出； 3. 提前准备好碗汁： 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，调整好备用； 4. 留少许底油， 先将青椒和黑木耳翻炒一下， 再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片，倒入碗汁，迅速的翻炒， 只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。